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春キャベツのシュークルート

春キャベツのシュークルート

 

料理名 春キャベツのシュークルート
番組名 NHKきょうの料理
料理人 坂田阿希子
放送局 NHK
放送日 2020年3月31日(火)

 

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春キャベツを楽しめるアイデアレシピを坂田阿希子さんがご紹介。ここでは、「春キャベツのシュークルート」の作り方になります。フランス・アルザス地方の郷土料理、シュークルートをアレンジ。本来は発酵キャベツ・ザワークラウトでつくりますが、ビネガーを使って気軽に軽やかに。加工肉の深いうまみと風味も相まって、たっぷりのキャベツもペロリといただけます。

春キャベツのシュークルートの材料(4~5人分)

 

春キャベツ(軸・外葉を含む) 1コ(800g~1kg)
じゃがいも 3コ(400g)
ベーコン(塊) 300g
ウインナーソーセージ(あれば数種類入れるとよい) 7~8本(300g)
白ワイン カップ1/4
A
白ワインビネガー(または酢) 小さじ2
小さじ2/3
黒こしょう(粒) 小さじ1
フレンチマスタード 適量
オリーブ油・バター・塩

 

 

春キャベツのシュークルートの作り方

1.春キャベツ(軸・外葉を含む 1コ(800g~1kg))は軸は薄切りに、葉は細切りにします。

じゃがいも(3コ(400g))は2~4等分に、ベーコン(塊 300g)は3~4等分に切ります。

フライパンにオリーブ油大さじ1を強火で熱し、ベーコンを香ばしく焼き付けます。

 

2.鍋にバター25g、キャベツの軸、じゃがいも、白ワイン(カップ1/4)を入れ、強火で20~30秒間加熱してアルコールをとばします。

水カップ2、塩少々を加えてふたをし、沸いたら弱火にして15分間ほど、じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。

キャベツの葉を加え、5分間ほど煮ます。

3.ウインナーソーセージ(あれば数種類入れるとよい 7~8本(300g))と1のベーコン、Aの白ワインビネガー(または酢 小さじ2)・塩(小さじ2/3)・黒こしょう(粒 小さじ1)を加え、ふたをしてさらに10分間ほど煮ます。

器に盛り、フレンチマスタード(適量)を添えます。

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