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新じゃがのそぼろ煮

新じゃがのそぼろ煮

料理名 新じゃがのそぼろ煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2021年5月11日(火)

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ここでは、土井善晴さんによる「新じゃがのそぼろ煮」の作り方になります。新じゃがいもは煮えやすいので、鶏ひき肉をだしにして、柔らかく火を通してください。甘みを含ませ、間をおいてしょうゆを入れます。青豆を加えて、かたくり粉か葛でとろみをつけます。

新じゃがのそぼろ煮の材料(3~4人分)

新じゃがいも 4~5コ(500g)
鶏ひき肉 100g
えんどう豆(さやから出したもの) 100g
適量
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
かたくり粉 大さじ2

 

 

新じゃがのそぼろ煮の作り方


1.えんどう豆(さやから出したもの 100g)は塩(適量)を加えた熱湯で柔らかくゆで、ざるに上げて湯をきります。新じゃがいも(4~5コ(500g))は、皮をむいて一口大に切ります。

2.鍋にじゃがいもと鶏ひき肉(100g)、水カップ2を入れて中火にかけます。菜箸でひき肉をほぐし、煮立ったらアクを取ります。

落としぶたをして10分間ほど煮ます。

3.砂糖(大3)を加え、落としぶたをして5分間ほど煮ます。しょうゆ(大2)を加え、落としぶたをしてさらに5分間ほど煮ます。

4.1のえんどう豆を加えます。

5.かたくり粉(大2)を同量の水で溶いて4に回し入れ、とろみをつけます。

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