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揚げ高野豆腐のピリ辛煮

揚げ高野豆腐のピリ辛煮

料理名 揚げ高野豆腐のピリ辛煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 みないきぬこ
放送局 NHK
放送日 2018年6月20日(水)

 

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乾物や缶詰などの「買い置き食材」が大活躍!中国風とエスニック風のレシピの紹介です。ここでは、「揚げ高野豆腐のピリ辛煮」の作り方になります。高野豆腐は揚げてから煮るとコクが出て、グッとおいしく煮上がります。そのまま煮たのとはまた違う、生麩のようなモッチリなめらかな食感も魅力です。ボリューム満点で、ご飯がモリモリすすみます。

揚げ高野豆腐のピリ辛煮の材料(3~4人分)

 

高野豆腐 6枚(100g)
A
だし カップ1と1/2
酒・みりん・しょうゆ 各大さじ2
砂糖 大さじ1/2
にんにく(つぶす) 1かけ
しょうが(薄切り) 5~6枚
赤とうがらし(小口切り) 1~2本分
ゆで卵(殻をむく) 3~4コ
小松菜(4cm長さに切る) 1/2ワ分(100g)
●かたくり粉・揚げ油

 

 

揚げ高野豆腐のピリ辛煮の作り方

1.高野豆腐(6枚(100g))はバットに並べ、50~60℃の湯カップ3~4を回しかけて20分間ほど浸し、戻します。両手ではさんで水けを軽く絞り、別のバットに並べます。

 

 

 

2.1の高野豆腐にかたくり粉を大さじ3を茶こしでまんべんなくふり、両面と側面にまぶします。

 

 

 

3.フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて中火にかけ、170℃になったら高野豆腐を入れます。

両面を2~3分間ずつカリッと揚げて取り出し、半分に切ります。

 

 

 

4.フライパンをきれいにし、Aのだし(カップ1と1/2)・酒・みりん・しょうゆ(各大さじ2)・砂糖(大さじ1/2)・にんにく(つぶす 1かけ)・しょうが(薄切り 5~6枚)・赤とうがらし(小口切り 1~2本分)を入れて中火にかけます。

フツフツしてきたら3の高野豆腐、ゆで卵(殻をむく 3~4コ)を加えます。

煮汁を時々回しかけながら、5分間ほど煮て火を止めます。

 

 

 

5.器に高野豆腐を盛ります。

フライパンに小松菜(4cm長さに切る 1/2ワ分(100g))を加えて強火にかけ、サッと煮ます。火を止めて卵を取り出し、好みで食べやすく切ります。

小松菜とともに高野豆腐に添え、煮汁を全体に回しかけます。

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