【きょうの料理】揚げ高野豆腐のピリ辛煮
揚げ高野豆腐のピリ辛煮
| 料理名 | 揚げ高野豆腐のピリ辛煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | みないきぬこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年6月20日（水） |
コメント
乾物や缶詰などの「買い置き食材」が大活躍！中国風とエスニック風のレシピの紹介です。ここでは、「揚げ高野豆腐のピリ辛煮」の作り方になります。高野豆腐は揚げてから煮るとコクが出て、グッとおいしく煮上がります。そのまま煮たのとはまた違う、生麩のようなモッチリなめらかな食感も魅力です。ボリューム満点で、ご飯がモリモリすすみます。
揚げ高野豆腐のピリ辛煮の材料(3～4人分)
| 高野豆腐 | 6枚(100g) |
A
| だし | カップ1と1/2 |
| 酒・みりん・しょうゆ | 各大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| にんにく(つぶす) | 1かけ |
| しょうが(薄切り) | 5～6枚 |
| 赤とうがらし(小口切り) | 1～2本分 |
| ゆで卵(殻をむく) | 3～4コ |
| 小松菜(4cm長さに切る) | 1/2ワ分(100g) |
●かたくり粉・揚げ油
揚げ高野豆腐のピリ辛煮の作り方
1.高野豆腐(6枚(100g))はバットに並べ、50～60℃の湯カップ3～4を回しかけて20分間ほど浸し、戻します。両手ではさんで水けを軽く絞り、別のバットに並べます。
–
2.1の高野豆腐にかたくり粉を大さじ3を茶こしでまんべんなくふり、両面と側面にまぶします。
–
3.フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて中火にかけ、170℃になったら高野豆腐を入れます。
両面を2～3分間ずつカリッと揚げて取り出し、半分に切ります。
–
4.フライパンをきれいにし、Aのだし(カップ1と1/2)・酒・みりん・しょうゆ(各大さじ2)・砂糖(大さじ1/2)・にんにく(つぶす 1かけ)・しょうが(薄切り 5～6枚)・赤とうがらし(小口切り 1～2本分)を入れて中火にかけます。
フツフツしてきたら3の高野豆腐、ゆで卵(殻をむく 3～4コ)を加えます。
煮汁を時々回しかけながら、5分間ほど煮て火を止めます。
–
5.器に高野豆腐を盛ります。
フライパンに小松菜(4cm長さに切る 1/2ワ分(100g))を加えて強火にかけ、サッと煮ます。火を止めて卵を取り出し、好みで食べやすく切ります。
小松菜とともに高野豆腐に添え、煮汁を全体に回しかけます。
タグ：みないきぬこ
