【きょうの料理】手まりずしのレシピ・谷原章介|おさらいキッチン        

【きょうの料理】手まりずし

きょうの料理のレシピ・手まりずし

手まりずし

料理名 手まりずし
番組名 きょうの料理
料理人 谷原章介
放送局 NHK
放送日 2024/3/20(水)2024/3/15(金)
2024/3/20のNHK系【きょうの料理】では、谷原章介さんにより「手まりずし」のレシピが紹介されました。ハレの日にまずおすすめ!

手まりずしの材料(4人分/24コ分)

ご飯(温かいもの) 720g
すし酢
グレープフルーツジュース(果汁100%) 大さじ3
砂糖 大さじ2・1/2
レモン汁 大さじ1・1/2~2
小さじ1・1/3
刺身
たい・まぐろ・サーモン 各8切れ
あしらい
スプラウト(ブロッコリー・紫キャベツ) 各1パック
青じそ・柚子の皮・木の芽 各適量
とびこ・塩昆布(細切り) 各適量
昆布(10×15cm) 2枚
しょうがの甘酢漬け(市販) 適宜
●酒

手まりずしの作り方・レシピ

  1. 昆布(10×15cm)2枚は多めの酒を含んだ布巾(または紙タオル)で両面を拭き、しっかりとしめらせます。
    スプラウト(ブロッコリー)1パックの根元を切り落として昆布ではさみ、ラップでピッタリと包んで1時間ほどおきます。
  2. スプラウト(紫キャベツ)1パックは根元を切り落とします。
    青じそ適量は縦半分に切ります。柚子の皮適量はせん切りにします。
  3. すし酢のグレープフルーツジュース(果汁100% 大さじ3)・砂糖(大さじ2・1/2)・レモン汁(大さじ1・1/2~2)・塩(小さじ1・1/3)をよく混ぜ合わせ、砂糖と塩を溶かします。
    大きいボウルにご飯(温かいもの)720gを入れ、【すし酢】をしゃもじに伝わせながら回しかけ、サックリと混ぜます。手早く冷まし、24等分にします。
  4. 20×15cmくらいに切ったラップに3を1つずつのせ、包んで丸く整えます。
  5. 4のラップを開き、すし飯の上に好みのあしら】を少量ずつのせ、刺身のたい・まぐろ・サーモン(各8切れ)を1切れずつのせます。
    再びラップで全体を包み、強く握りすぎないように注意して端をキュッとひねり、形づくります。
  6. 5のラップを開いて器に盛り、上にも好みの【あしらい】少々をのせます。あれば、しょうがの甘酢漬けを添えます。

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