彩りかき揚げ

彩りかき揚げ

彩りかき揚げ

料理名 彩りかき揚げ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 ほりえさわこ
放送局 NHK
放送日 2017年8月21日(月)

 

火の通りが早くサックリ

「新 家庭料理の定番60」というテーマで、おなじみの定番料理を、現代に合わせて、より作りやすく紹介。ここでは、「彩りかき揚げ」の作り方になります。「ゴーヤーとじゃこのかき揚げ」と「にんじんとエリンギ、ちくわのかき揚げ」の2種類の彩りきれいな、野菜が主役のかき揚げのレシピ。火の通りやすい食材を組み合わせるのがポイント。

彩りかき揚げの材料(2人分)

 

ゴーヤーとじゃこのかき揚げ
ゴーヤー 1/2本
ちりめんじゃこ 大さじ1
A
かたくり粉 大さじ1
小麦粉 大さじ2
牛乳 大さじ3~4
小さじ1/4
にんじんとエリンギ、ちくわのかき揚げ
にんじん 1/2本
エリンギ 1本
ちくわ 1本
B
かたくり粉 大さじ1
小麦粉 大さじ2
牛乳 大さじ3~4
小さじ1/4
●かたくり粉・揚げ油

 

 

彩りかき揚げの作り方

1.ゴーヤー(1/2本)は縦半分に切り、種とワタをスプーンで取って半月形に切ります。にんじん(1/2本)、エリンギ(1本)、ちくわ(1本)は太めのせん切りにします。

彩りかき揚げ

2.ポリ袋にかたくり粉大さじ1とゴーヤー、ちりめんじゃこ(大1)を入れて全体に粉をまぶします。さらにAの かたくり粉(大さじ1)・ 小麦粉(大さじ2)・ 牛乳(大さじ3~4)・ 塩(小さじ1/4)を加えて混ぜます。

彩りかき揚げ

※空気を入れたポリ袋を振って粉を食材にまぶしておくと、衣がはがれにくくなる。食材から余計な水分が出るのも防ぐ。

※衣に牛乳を使うと外はサクッと、中はふんわりとした食感に仕上がる。

3.別のポリ袋にかたくり粉大さじ1とにんじん、エリンギ、ちくわを入れて全体に粉をまぶします。混ぜ合わせたBの かたくり粉(大さじ1)・ 小麦粉(大さじ2)・ 牛乳(大さじ3~4)・ 塩(小さじ1/4)を加えてまぶします。

 

4.フライパンに揚げ油を1~2cm深さまで入れて180℃に熱します。2と3をそれぞれスプーンなどで一口大にまとめて落とします。両面がカリッとなるまで揚げ、油をきります。

5.彩りかき揚げの完成。

彩りかき揚げ

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