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干し柿

干し柿

 

料理名 干し柿
番組名 NHKきょうの料理
料理人 横山タカ子
放送局 NHK
放送日 2020年11月16日(月)

 

コメント

手仕事12か月、今月は「干し柿」。ここではまず「干し柿」の作り方になります。風通しのよい場所に干し、雨を当てないことが肝要。天候に応じて移動させやすいつるし方をご紹介します。

干し柿の材料(つくりやすい分量)

 

渋柿 適量(今回は大きめの「ひらたねなし柿」を60個使用)

 

 

干し柿の作り方

1.渋柿(適量(今回は大きめの「ひらたねなし柿」を60個使用))は洗わずに拭き、先端からのヘタの際までぐるりと皮をむきます。

 

2.しゅろなわは1mほどの長さに切り、柿の数に合わせた本数を用意する(1本に4個つるす)。よりがほどけないように、両端に結び目を作ります。

3.結び目の近くを両手でひねり、よりをほどいて穴を作ります。柿の枝を通し、よりを戻します。

4.間隔を均等にあけ、3と同様にして、1本に4個の柿をつけます。

 

5.風通しのよい場所に渡したさおに4を引っかけ、柿どうしが重ならないように位置をずらす。なるべく間隔をかけ、全部のなわをつるします。

6.4~5日間干して表面が乾いたら、膜を破らないように注意してもみます。そのあとは毎日もみ、好みの堅さになるまで1ヶ月間ほど干します。

7.干し上がったらわらを敷いた木の箱に入れ、上からもわらをかぶせておくと傷みにくく、堅くなりすぎない。一般の家庭では、なわから外して新聞紙などで包み、ダンボール箱などに。室温が高い場合は、ポリ袋に入れて冷凍するとよい(カチカチにはならず、そのまま食べられる)。暗く涼しい場所で2~4週間、冷凍庫で6ヶ月間保存可能。

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