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大根と塩豚の酒煮

大根と塩豚の酒煮

大根と塩豚の酒煮

料理名 大根と塩豚の酒煮
番組名 きょうの料理
料理人 大江 憲一郎
放送局 NHK
放送日 2016年2月10日(水)

煮汁までおいしい

【シェフ直伝!冬野菜がいきる肉おかず】というテーマで、「大根と塩豚の酒煮」の作り方の紹介です。塩漬けした豚バラ肉をコトコトと大根と合わせて煮た一品。ホロっとするほどの豚肉のうまみが、煮汁に移り大根も絶品です。

大根と塩豚の酒煮の材料(2人分)

豚バラ肉 (塊)200g
粗塩 50g
大根 10cm
わかめ (生/乾燥でもよい)適量
小麦粉 二つまみ
みりん 少々
うす口しょうゆ 少々
黒こしょう (粗びき)適量
A
だし 720ml
180ml
昆布 (5cm四方)1枚

大根と塩豚の酒煮の作り方

1、豚バラ肉((塊)200g)は粗塩(50g)を全面にすり込み、ラップで包んで保存容器に入れ、冷蔵庫に一晩おく。

2、1の塩を流水で洗い流し、水けを拭いて半分に切る。

大根と塩豚の酒煮3、フライパンに2を入れて中火にかけ、全面をきつね色に焼きつける。鍋に移してAのだし(720ml)、酒(180ml)、昆布((5cm四方)1枚)を加え、40分間ほど弱火で煮る(煮詰まってきたら、水を加えて元の水量にする)。

大根と塩豚の酒煮4、大根(10cm)は皮をむき、大きめの乱切りにする。別の鍋にたっぷりの水と小麦粉( 2つまみ)を入れて混ぜ、大根を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にし、30分間ほどゆでる。流水にさらす。

●大根は、米のとぎ汁がなければ小麦粉を溶かした湯で下ゆでしても、均一にゆで上げる効果がある

5、3に4の大根を加え、弱火で50分間ほど煮る(煮詰まってきたら、水を加えて元の水量にする)。 味をみて、みりん・うす口しょうゆ(各少々)で味を調える。

大根と塩豚の酒煮6、豚肉を取り出してそれぞれ3等分に切り、大根と一緒に器に盛る。残った煮汁に食べやすく切ったわかめ((生/乾燥でもよい)適量)を加えてひと煮立ちさせ、煮汁とわかめも器に盛る。黒こしょう((粗びき)適量)をふり、大根と塩豚の酒煮の完成。

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