冷やし汁あり担々麺
| 料理名 |
冷やし汁あり担々麺 |
| 番組名 |
きょうの料理 |
| 料理人 |
菰田欣也 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2025/8/12（火） |
2025/8/12のNHK系【きょうの料理】では、
菰田欣也さんにより「
冷やし汁あり担々麺」のレシピが紹介されました。練りごまの代わりにスープにきな粉やみそ、豆乳を使って、コクがありつつさっぱり軽い仕上がりです。
冷やし汁あり担々麺の材料(2人分)
| 中華麺(生) |
2玉 |
| 豚ひき肉 |
200g |
| もやし |
1袋(200g) |
| 高菜漬け(または味つきザーサイ) |
30g |
A
| きな粉・すりごま(白)・しょうゆ |
各大さじ4 |
| みそ・酢 |
各大さじ2 |
| 顆粒チキンスープの素(中華風) |
小さじ1 |
| 熱湯 |
カップ1/4 |
B
●サラダ油・塩・こしょう・砂糖・酒
冷やし汁あり担々麺の作り方・レシピ
- 高菜漬けは粗く刻みます。
フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、ひき肉を炒めます。
パラパラになり、肉から出た汁が澄んできたら、もやし、高菜漬けを加えて混ぜます。
塩・こしょう各少々、砂糖小さじ1/5、酒大さじ1をふってざっと混ぜ、ふたをして1分30秒間ほど蒸し焼きにします。
- ふたを取って強めの中火にし、サッと混ぜて汁けをとばします。バットなどに取り出して冷まします。
- ボウルにAのきな粉・すりごま(白)・しょうゆ(各大さじ4)・みそ・酢(各大さじ2)・顆粒チキンスープの素(中華風 小さじ1)・熱湯(カップ1/4)を入れてよく混ぜ、Bの無調整豆乳(350ml)・水(300ml)を加えながら均一に溶きます。
- 中華麺は袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて流水で洗います。
水けをしっかりときって器に盛り、3を注いで2をのせ、好みでラー油をたらします。
