ナシゴレン

ナシゴレン

料理名 ナシゴレン
番組名 NHKきょうの料理
料理人 田中健一郎
放送局 NHK
放送日 2019年7月24日(水)

 

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東京2020オリンピックまであと1年!帝国ホテル田中シェフが選手村メニュー候補レシピを直伝。ここでは、「ナシゴレン」の作り方になります。インドネシア料理を代表するメニューが、ナシゴレン。辛みのきいた焼き飯で、食欲が落ちる夏場にうってつけです。ポーチドエッグのつくり方も必見!

ナシゴレンの材料(4人分)

 

バターライス
360ml(2合)
A
バター 30g
たまねぎ(みじん切り) 1/4コ分(50g)
ローリエ 1枚
むきえび 100g
牛肉(ステーキ用) 1枚(120g)
ピーマン 2コ(80g)
マッシュルーム 10コ(80g)
にんにく(みじん切り) 1かけ分(10g)
ナムプラー 大さじ1と1/3
カレー粉 大さじ1
ポーチドエッグ 4コ
●塩・こしょう・サラダ油
カップ1/2
1つまみ
卵(冷たくてよい) 4コ

 

 

ナシゴレンの作り方

1.バターライスを作ります。

米(360ml(2合))は洗い、炊飯器の内釜に入れて2合のメモリに水加減します。

Aのバター(30g)・たまねぎ(みじん切り 1/4コ分(50g))・ローリエ(1枚)を加えて軽く混ぜ、普通に炊きます。

 

 

 

2.ポーチドエッグを作ります。

湯1Lを沸かし、酢(カップ1/2)と塩(1つまみ)を加えます。

再び煮立ったら静かに卵(冷たくてよい 4コ)を入れ、フツフツとする程度の柔らかな火加減で4分間ゆでます。

人肌くらいの湯(35℃程度)に移し、保温します。

 

 

3.むきえび(100g)は背ワタを除き、牛肉(ステーキ用 1枚(120g))とともに1cm角に切り、それぞれ塩・こしょう各少々をふります。

 

 

 

4.ピーマン(2コ(80g))はヘタと種を除き1cm四方に切ります。

マッシュルーム(10コ(80g))は1cm角に切ります。

 

 

 

5.大きめのフライパンにサラダ油大さじ1とにんにく(みじん切り 1かけ分(10g))を入れて弱火にかけ、香りがたったらマシュルームを入れます。

火を少し強めて炒めてうまみを引き出し、ピーマンを加えてサッと炒めます。

軽く塩・こしょうをふって取り出します。

 

 

 

6.同じフライパンにサラダ油少々を足して牛肉を炒めます。

表面の色が変わったらむきえびを加えてさらに炒め、火を止めます。

ナムプラー(大1と1/3)、カレー粉(大1)、塩少々を加えてざっと混ぜ、5を戻し入れて混ぜ合わせます。

 

 

 

7.1のバターライスをローリエ(1枚)を除いて6に加え、中火で炒め合わせます。

味をみて足りなければ塩・こしょう各適宜をふります。

 

 

 

8.器に盛り、2のポーチドエッグを水けを拭いてのせます。

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