ゴーヤーの白あえ

ゴーヤーの白あえ

ゴーヤーの白あえ

料理名 ゴーヤーの白あえ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 山本彩香
放送局 NHK
放送日 2017年8月23日(水)

 

ゴーヤは透けるほど薄く

「谷原章介のTimeless Kitchen」シリーズでは、山本彩香さんを訪ねてゴーヤー料理を紹介。ここでは、「ゴーヤーの白あえ」の作り方になります。ゴーヤは透けるほど薄く1mm厚さに切って食感を楽しみましょう。

ゴーヤーの白あえの材料(2人分)

 

ゴーヤー 1/3~1/2本(正味100g)
沖縄豆腐 50g
ピーナツすりごま 小さじ1
すりごま(白) 適量
●塩・みりん

 

 

ゴーヤーの白あえの作り方

1.沖縄豆腐(50g)は紙タオルに包んで水分が出なくなるまでおきます。清潔な布巾などに包んでよく絞ります。ボウルに小さくちぎり入れ、ピーナツすりごま(小1)を加えて練り混ぜます。

●ピーナツすりごま(白 適量)は、白ごまカップ1を少しすくってからピーナツ1つかみを加えてすり合わせたもの。冷蔵庫で保存可能

2.ゴーヤー(1/3~1/2本(正味100g))は縦半分に切って種とワタをスプーンで除き、1mm厚さの薄切りにしてざるに入れます。熱湯に塩小さじ1を加え、ゴーヤーをざるごとサッと湯通しして氷水にとります。手でやさしく水けを絞ります。

ゴーヤーの白あえ

3.1のあえ衣に2のゴーヤーを少しずつ加えてなじませます。好みでみりん小さじ1を加えてもよい。

ゴーヤーの白あえ

4.器に盛り、すりごまをふります。

ゴーヤーの白あえ

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