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れんこんと豚バラの重ね蒸し

れんこんと豚バラの重ね蒸し

料理名 れんこんと豚バラの重ね蒸し
番組名 NHKきょうの料理
料理人 林亮平
放送局 NHK
放送日 2021年10月4日(月)

 

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れんこんを使った和のおかずをご紹介。ここでは、「れんこんと豚バラの重ね蒸し」の作り方になります。れんこんと豚肉を重ねて蒸し煮にするだけの簡単おかずを、べっこう色のあんでスペシャルな一品に仕上げます。

れんこんと豚バラの重ね蒸しの材料(2人分)

 

れんこん 200g
豚バラ肉(薄切り) 150g
A
酒・水 各カップ1/5
べっこうあん
B
だし カップ1弱
しょうゆ・みりん 各大さじ2
C
かたくり粉・水 各大さじ1
しょうが(すりおろす)1かけ分
●塩

 

 

れんこんと豚バラの重ね蒸しの作り方

1.れんこん(200g)はスライサーで薄切りにし、水にさらします。2~3回水をかえ、濁らなくなったらざるに上げて水けをきります。

豚バラ肉(薄切り 150g)は5cm長さに切ります。

2.フライパンにれんこんの1/3量を広げて塩少々をふり、豚肉の1/2量をのせて塩少々をふります。これをもう一度繰り返し、一番上に残りのれんこんを広げて塩少々をふります。

Aの酒・水(各カップ1/5)を回しかけ、ふたをして強火にかけます。煮立ったら中火にし、7分間ほど蒸し煮にします。

3.小さめの鍋にBのだし(カップ1弱)・しょうゆ・みりん(各大さじ2)を入れ、中火で煮立たせます。Cのかたくり粉・水(各大さじ1)を溶いて回し入れ、よく混ぜてとろみをつけます(べっこうあん)。

器に2を盛り、べっこうあんをかけてしょうがを添えます。

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