ゆでなすとささ身の春雨あえ

ゆでなすとささ身の春雨あえ

料理名 ゆでなすとささ身の春雨あえ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 杉本節子
放送局 NHK
放送日 2019年7月1日(月)

 

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きょうの料理では、なすを使ったお手軽おかずを紹介。ここでは、「ゆでなすとささ身の春雨あえ」の作り方になります。フライパンで次々に具材をゆでて、あえるだけ!ゆでたなすの食感が新鮮です。鶏ささみをゆでた湯で春雨を煮るので、うまみを逃しません。

ゆでなすとささ身の春雨あえの材料(2人分)

 

なす 2コ(160g)
鶏ささ身 2本(約100g)
春雨(乾) 35g
きゅうり 1/2本
しょうが 2かけ(20g)
A
カップ2
小さじ1
小さじ1/2
B
赤とうがらし(小口切り) 1本分
白ごま 小さじ2
大さじ3
砂糖 大さじ2
うす口しょうゆ 小さじ2
小さじ1/4
●塩・こしょう・酒

 

 

ゆでなすとささ身の春雨あえの作り方

1.春雨(乾 35g)は水に5分間ほどつけてふやかし、5~6cm長さに切ります。

なす(2コ(160g))はヘタを切り落とし、縦半分に切ってから1cm厚さの斜め切りにします。

きゅうり(1/2本)は3mm厚さの斜め薄切りにしてから細切りにします。

しょうが(2かけ(20g))は皮ごと細切りにします。

ボウルにBの赤とうがらし(小口切り 1本分)・白ごま(小さじ2)・酢(大さじ3)・砂糖(大さじ2)・うす口しょうゆ(小さじ2)・塩(小さじ1/4)を混ぜ合わせておきます。

鶏ささ身(2本(約100g))は塩・こしょうを軽くふります。

 

 

 

2.フライパンにAの水(カップ2)・酢(小さじ1)・塩(小さじ1/2)を沸かし、なすを入れて強火で2分間ほどゆでます。

ざるに上げて水けをきり、バットにあけて上にもう1枚バットを重ね、水けを軽く抜きます。きゅうり、しょうがとともにBのボウルに加えてあえます。

 

 

 

3.フライパンをきれいにし、ささ身と水カップ1/4、酒大さじ1を入れて中火にかけ、沸いたら弱火にし、ふたをして3~4分間蒸し煮にします。

竹串を刺して透明な煮汁が出たら取り出し、粗熱を取って粗くほぐし、2に加えます。

 

 

 

4.同じフライパンに水カップ1と塩2つまみを足し、中火で春雨を煮ます。

煮汁がほとんどなくなって春雨に火が通ったら、Bのボウルに加えて混ぜます。

粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、1時間冷やします。

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