まいたけのそぼろ

まいたけのそぼろ

料理名 まいたけのそぼろ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2018年10月4日(木)

 

コメント

土井善晴さんのシリーズ。今回は「つぶす」の心で料理を紹介。ここでは、「まいたけのそぼろ」の作り方になります。姿のきれいなまいたけを「潰す」のはもったいない(?)と、和食ではタブーでした。でも偶然の発見に閃い料理。ひき肉と合わせてみたら、香り豊かで深くて軽い、ヘルシーな「そぼろ」になりました。

まいたけのそぼろの材料(4人分)

 

まいたけ 100g
合いびき肉 100g
たまりじょうゆ(またはしょうゆ) 大さじ1
●サラダ油・酒・塩

 

 

まいたけのそぼろの作り方

1.まいたけ(100g)は手で細かくほぐし、さらに包丁で刻みます。

 

 

 

2.鍋にサラダ油大さじ1/2、合いびき肉(100g)を入れて中火にかけ、菜箸3~4本で混ぜながら火を通します。

肉の色が変わったら1を加えてなじませ、酒カップ1/4、たまりじょうゆ(またはしょうゆ 大1)、塩少々を加え、煮汁がなくなるまで煮詰めます。

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