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さんまの水煮

さんまの水煮

 

料理名 さんまの水煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 島津修
放送局 NHK
放送日 2020年10月12日(月)

 

コメント

今回は魚介の保存食をご紹介。ここでは、「さんまの水煮」の作り方になります。旬のさんまをワタごと筒切りにして水煮にします。酢を加えるのが、骨まで柔らかく煮上げるポイントです。サラダや炒めものなど、さば缶と同様に活用できます。うまみが出た煮汁も一緒に使うと、おいしさアップ!

さんまの水煮の材料(つくりやすい分量)

 

さんま 2匹(約320g)
●酢

 

 

さんまの水煮の作り方

1.さんま(2匹(約320g))はうろこを取り、軽く洗って水気を拭きます。

胸ビレの後ろから頭を切り落とし、尾も除いて4等分の筒切りにします。

 

2.さんまが重ならないように、鍋(直径20cm以上)に入れます。

かぶるくらいの水を注ぎ、酢大さじ2を加えて強火にかけます。

3.煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り、1時間ほど煮ます。

 

4.途中、水が少なくなって、さんまが水面から半分以上出るようになったら、さんまがかぶるくらいまで水を足します。

5.煮汁が澄んできて、箸で骨が切れるくらいになったら火から下ろします。煮汁ごと清潔な保存容器に入れ、冷まします。

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