【きょうの料理】さんまの水煮
さんまの水煮
| 料理名 | さんまの水煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 島津修 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年10月12日（月） |
コメント
今回は魚介の保存食をご紹介。ここでは、「さんまの水煮」の作り方になります。旬のさんまをワタごと筒切りにして水煮にします。酢を加えるのが、骨まで柔らかく煮上げるポイントです。サラダや炒めものなど、さば缶と同様に活用できます。うまみが出た煮汁も一緒に使うと、おいしさアップ！
さんまの水煮の材料(つくりやすい分量)
| さんま | 2匹(約320g) |
●酢
さんまの水煮の作り方
1.さんま(2匹(約320g))はうろこを取り、軽く洗って水気を拭きます。
胸ビレの後ろから頭を切り落とし、尾も除いて4等分の筒切りにします。
–
2.さんまが重ならないように、鍋(直径20cm以上)に入れます。
かぶるくらいの水を注ぎ、酢大さじ2を加えて強火にかけます。
–
3.煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り、1時間ほど煮ます。
–
4.途中、水が少なくなって、さんまが水面から半分以上出るようになったら、さんまがかぶるくらいまで水を足します。
–
5.煮汁が澄んできて、箸で骨が切れるくらいになったら火から下ろします。煮汁ごと清潔な保存容器に入れ、冷まします。
タグ：島津修
