【きょうの料理】いか鍋
いか鍋
| 料理名 | いか鍋 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 柳原一成 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年1月27日（月） |
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和食のコツをおさらいする年間シリーズ。１月は旬の「やりいか」をテーマに「いか鍋」の作り方を紹介します。青森の郷土料理をアレンジした、やりいかが主役の鍋料理。いかは足も丸ごと使い、塩をしてうまみを凝縮させます。つくりやすく味わい深い、リピート間違いなしの一品です。
いか鍋の材料(2～3人分)
| やりいか | (小)3～4はい(150～200g) |
| 絹ごし豆腐(一口大に切る) | 1/2丁分(200g) |
野菜
| 白菜(ザク切り) | 1/8コ分(300～400g) |
| 青ねぎ(斜め薄切り) | 2本分 |
| 春菊(ザク切り) | 適量 |
| 生しいたけ(軸を取る) | 3枚分 |
A
| 昆布(15cm長さ) | 1枚(10g) |
| 水 | カップ3 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 好みのかんきつ類(すだち、かぼす、レモンなど) | 各適量 |
| 一味とうがらし | 適量 |
●塩
いか鍋の作り方
1.やりいか((小)3～4はい(150～200g))は内臓と甲を取り除きます。胴の中の内臓の残り(エラなど)も取り出し、水で洗います。
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2.皮付きのまま胴を5～6等分の筒切りにしてボウルに入れます。
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3.頭足は墨袋を除き、余分な内臓を肝臓の上で切り落とします。肝臓は切り離して2のボウルに加えます。
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4.目を切り落とします。
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5.足の付け根の部分に縦に切り込みを入れて開き、堅い口をつまみ取ります。
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6.足先を切りそろえて縦半分に切り、3のボウルに加えます。
塩小さじ1弱をふって混ぜ、このまま20～30分間おきます。
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7.鍋にAの昆布(15cm長さ 1枚(10g))・水(カップ3)・酒(大さじ3)を入れて沸かし、昆布だしを作ります。
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8.土鍋に野菜の白菜(ザク切り 1/8コ分(300～400g))・青ねぎ(斜め薄切り 2本分)・春菊(ザク切り 適量)・生しいたけ(軸を取る 3枚分)と絹ごし豆腐(一口大に切る 1/2丁分(200g))を盛り込み、7の昆布だしを注いで火にかけます。
いかを加え、煮えたものから器にとり、好みのかんきつ類(すだち、かぼす、レモンなど)各適量、一味とうがらし(適量)で食べます。
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