豚肉と野菜の春巻

豚肉と野菜の春巻

料理名 豚肉と野菜の春巻
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 菊池晋作
放送局 NHK
放送日 2018年11月13日(火)

 

コメント

定番中国料理の紹介。ここでは、「豚肉と野菜の春巻」の作り方になります。細切りにした豚肉と野菜のあんを包んだ王道の春巻。皮が重なり合った部分までカリカリになるよう、じっくり気長に揚げるのがコツです。

豚肉と野菜の春巻の材料(8本分)

 

春巻の皮 8枚
豚もも肉(薄切り) 100g
A
紹興酒(または酒) 大さじ1/2
少々
こしょう 少々
ゆでたけのこ (小)1コ(120g)
にんじん 1/5本(25g)
白菜 100g
生しいたけ 2枚
ねぎ 1/5本
にんにく 1/2かけ
しょうが 1/2かけ
B
チキンスープ 大さじ3
紹興酒(または酒) 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
オイスターソース 小さじ1/2
こしょう 少々
水溶きかたくり粉 大さじ2
水溶き小麦粉 適量
練りがらし 適量
[常備品]サラダ油/しょうゆ

 

 

豚肉と野菜の春巻の作り方

1.ゆでたけのこ((小)1コ(120g))、にんじん(1/5本(25g))、白菜(100g)は細切りにします。

生しいたけ(2枚)は軸を除き、細切りにします。

ねぎ(1/5本)、にんにく(1/2かけ)、しょうが(1/2かけ)はせん切りにします。

Bのチキンスープ(大さじ3)・紹興酒(または酒 大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・砂糖(小さじ1)・オイスターソース(小さじ1/2)・こしょう(少々)は混ぜ合わせておきます。

 

 

 

2.豚もも肉(薄切り 100g)は細切りにし、Aの紹興酒(または酒 大さじ1/2)・塩(少々)・こしょう(少々)をもみ込んで下味をつけます。

 

 

 

3.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを炒めます。

香りがたってきたら、豚肉を加え、色が変わるまで炒めます。

 

 

 

4.たけのこ、にんじん、白菜、しいたけを加え、しんなりするまで炒め合わせ、Bを加えます。

 

 

 

5.フツフツとしてきたら火を止め、水溶きかたくり粉(大2)を回し入れます。

よく混ぜてから弱火にかけ、しっかり煮立たせてとろみをつけます。

バットなどに広げ、粗熱を取ります。

 

 

 

6.春巻きの皮の中心よりやや手前に8等分にした5をのせます。

手前を少し折ってひと巻きし、具の部分が筒状になるように整えます。

 

 

7.両端に水溶き小麦粉少々をつけ、両端が直角になるように折りたたみます。

 

 

8.もう一度クルクルと巻き、水溶き小麦粉少々をつけてとめます。

残りも同様に包みます。

 

 

 

9.フライパンに3cm深さまでサラダ油を入れて160g℃に熱し、8を巻き終わりを下にして入れます。

時々菜箸で返しながら、全体がきつね色になるまで7~8分間揚げます。

最後に油の温度を180℃に上げ、カリッとさせます。

器に盛り、しょうゆ適量、練りがらし(適量)を添えます。

豚肉の人気レシピ

第1位

簡単・節約♡テリテリ甘辛みその豚バラ大根

簡単・節約♡テリテリ甘辛みその豚バラ大根

豚バラと大根で色々とお好みの食感が楽しめます♡簡単ですがご飯のすすむ甘辛味でボリュームもありますので節約にも是非どうぞ♬

第2位

【失敗なしっ!】白菜と豚肉のミルフィーユ鍋♪

【失敗なしっ!】白菜と豚肉のミルフィーユ鍋♪

こんなに手間要らずなレシピですが、彼も絶賛でした^^

第3位

プロ直伝!野菜炒め

プロ直伝!野菜炒め

意外と奥が深い野菜炒め!家庭でも美味しく出来ちゃいますよ♪

第4位

いくらでも食べれる!豚肉のさっぱり大根おろしかけ

いくらでも食べれる!豚肉のさっぱり大根おろしかけ

豚肉を茹でて油を落とすのでとってもさっぱりでペロリと食べれちゃいます☆大根おろしとの相性も抜群です!

このページの先頭へ