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親子丼

親子丼

親子丼

料理名 親子丼
番組名 きょうの料理ビギナーズ
料理人 北田昌利
放送局 NHK
放送日 2014年10月30日(木)

 

あっさりつゆで、とろとろ親子丼

ひと工夫で本格味!和と洋のご飯ということで、ふんわりとじた「親子丼」 の作り方を紹介していました。うす口しょうゆを使ったつゆであっさりと、最後まで食べ飽きない味付けに仕上げます。とろとろ卵が至福の丼ぶり。小さめのフライパンで、1人分ずつ作ります。半熟状になったら火を止め、余熱でふんわり仕上げましょう。

親子丼の材料(2人分)

 

ご飯 丼2杯分
鶏もも肉 120g
たまねぎ 1/6コ
2コ
昆布 5g
削り節 20g
A
だし カップ3/4
うす口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2

 

 

親子丼の作り方

 

具の下ごしらえをする

親子丼

1.鶏もも肉(120g)は1.5cm角に切り、沸騰した湯に入れ、色が変わったらざるに上げる。

※サッと湯に通すことで肉の臭みが取れる。

親子丼2.たまねぎ(1/6コ)は繊維に沿って薄切りにする。水に5分間ほどさらして辛みを抜き、ざるに上げる。

 

煮る

親子丼

3.小さめのフライパンで1人分ずつ作る。小さめのフライパンに混ぜ合わせたAのだし(カップ3/4)、うす口しょうゆ(大2)、みりん(大2)の80mlを入れて鶏肉とたまねぎを半量ずつ入れる。

中火で3分間ほど煮て鶏肉に火を通す。汁けが少なくなったときは、Aを適宜加える。

親子丼4.3を煮ている間に、卵1コをよく溶きほぐす。

親子丼丼ぶりにご飯をスタバイするとよい。

 

卵でとじる

親子丼

5.火を弱め、3に4の溶き卵を少しずつ回し入れる。

親子丼6.中心が半熟状になったら火を止める。

 

親子丼

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丼に盛ったご飯にのせて、親子丼の完成。残り1人分も同様につくる。

 

 

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