水ギョーザ

水ギョーザ

料理名 水ギョーザ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 菊池晋作
放送局 NHK
放送日 2018年11月12日(月)

 

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定番中国料理を紹介。ここでは、「水ギョーザ」の作り方になります。肉ダネにいり卵を混ぜた、やさしい味わいの水ギョーザ。定番のしょうゆだれとコクのあるごまだれ、2種類の味でどうぞ。

水ギョーザの材料(20コ分)

 

ギョーザの皮(大判) 20枚
豚ひき肉 250g
にら 1/2ワ(50g)
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
溶き卵 1コ分
A
しょうゆ 大さじ1と1/2
紹興酒 大さじ1
ごま油 小さじ2
砂糖 小さじ1/2
小さじ1/2
こしょう 少々
しょうゆだれ
しょうゆ 適量
適量
ラーユ 適量
ごまだれ
練りごま(白) 適量
しょうゆ 適量
砂糖 適量
適量
[常備品]サラダ油

 

 

水ギョーザの作り方

1.にら(1/2ワ(50g))は小口切りにします。にんにく(1かけ)、しょうが(1かけ)はみじん切りにします。

フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、溶き卵(1コ分)を流し入れます。

菜箸で混ぜながら、ポロポロになるまで火を通していり卵をつくり、粗熱を取ります。

 

 

 

2.ボウルに豚ひき肉(250g)を入れてAのしょうゆ(大さじ1と1/2)・紹興酒(大さじ1)・ごま油(小さじ2)・砂糖(小さじ1/2)・塩(小さじ1/2)・こしょう(少々)を加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜます。

にら、いり卵、にんにく、しょうがを加えて混ぜ合わせます。

 

 

 

3.ギョーザの皮(大判 20枚)の中心に20等分にした肉ダネをのせ、皮の縁に肉ダネ少々を塗ります。半円形になるようにとじ合わせ、縁を手でギュッと押さえてくっつけます。

残りも同様に包みます。

 

 

 

4.鍋にたっぷりの湯を沸かしてギョーザの半量を入れ、弱~中火でフツフツとした火加減を保ちながらゆでます。

浮いてきたらさらに1~2分間ゆで、引き上げます。残りも同様にゆでます。

器にゆで汁を少し入れて水ギョーザを盛り、混ぜ合わせたしょうゆだれのしょうゆ(適量)・酢(適量)・ラーユ(適量)とごまだれの練りごま(白 適量)・しょうゆ(適量)・砂糖(適量)・酢(適量)を添えます。

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