新じゃがのクラムチャウダー

新じゃがのクラムチャウダー

料理名 新じゃがのクラムチャウダー
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 関岡弘美
放送局 NHK
放送日 2018年3月29日(木)

 

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春のパン&具だくさんスープというテーマで、うまみたっぷりの魚介スープを紹介。ここでは、「新じゃがのクラムチャウダー」の作り方になります。あさりのうまみがギュッと詰まったぜいたくな味わいのスープ。野菜は大きさを切りそろえ、火の通りを均一にします。

新じゃがのクラムチャウダーの材料(2人分)

 

あさり 200g
新たまねぎ 1/4コ(50g)
にんじん 1/4本(50g)
新じゃがいも (大)1/2コ(70g)
セロリ 1/4本(25g)
白ワイン 大さじ2
バター 大さじ1
A
カップ1/2
小さじ1/4
ローリエ 1枚
牛乳 カップ1
パセリ(みじん切り) 大さじ1
[常備品]サラダ油/小麦粉

 

 

新じゃがのクラムチャウダーの作り方

1.あさり(200g)は流水で殻をこすり合わせてよく洗います。

鍋に白ワイン(大2)とあさりを入れてふたをし、中火にかけます。あさりの殻が開きますまで蒸し煮にします。

 

 

 

2.ボウルの上にざるを重ねて1をあけ、あさりと蒸し汁を分けておきます。

 

 

 

3.新たまねぎ(1/4コ(50g))、にんじん(1/4本(50g))、新じゃがいも((大)1/2コ(70g))はすべて1cm角に切ります。セロリ 1/4本(25g)も筋を取って1cm角に切ります。

鍋にサラダ油小さじ1を中火で熱し、野菜をすべて入れて炒めます。

 

 

4.全体に油が回ったら、バター(大1)と小麦粉大さじ1を加え、炒めながらよく混ぜ合わせます。

小麦粉が全体によくなじんだら、2のあさりの蒸し汁とAの水(カップ1/2)・塩(小さじ1/4)・ローリエ(1枚)を加えます。

煮立ったら少し火を弱めて、野菜が柔らかくなるまで5分間ほど煮ます。

 

 

 

5.4を煮ている間に、あさりを殻から外します。

※先に貝柱を外すと、残りの身もきれいに取れる。

 

 

6.4.牛乳(カップ1)を加えてあさりを入れ、煮立つ直前まで温めます。

 

7.器に盛り、パセリ(みじん切り 大1)をふります。

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