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ローストチキン

ローストチキン

 

料理名 ローストチキン
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 藤野嘉子
放送局 NHK
放送日 2019年12月3日(火)

 

コメント

年末年始はちょっと豪華に洋食のごちそうを作ろう!ということで「ローストチキン」の作り方の紹介です。オーブンを使わず、フライパンでこんがりと焼き上げる簡単ローストチキン。骨のところに切り目を入れると火が通りやすくなります。

ローストチキンの材料(2人分)

 

鶏もも肉(骨付き) 2本(500~550g)
バター 10g
A
みりん 大さじ1/2
白ワイン(または酒) 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/2
ベビーリーフ 適量
ミニトマト(好みの色) 6コ
[常備品]塩/こしょう/小麦粉/サラダ油

 

 

ローストチキンの作り方

1.鶏もも肉(骨付き 2本(500~550g))はペーパータオルで水けを拭き、はみ出した脂肪を皮ごと切り落とします。表面の大きな脂肪があれば取り除きます。

2.身を上にして置き、骨に沿って切り目を入れます。

細い部分の骨にも同様に切り目を入れます。

3.骨の端の丸い部分を少し切り落とし、関節(骨のくぼんだところ)に切り目を入れます。

 

4.全体に塩小さじ2/3、こしょう少々をふります。

バットに並べ、小麦粉適量を茶こしに入れて両面にふり、軽くはたいて薄くつけます。

 

5.フライパンにサラダ油大さじ1、バター(10g)を入れて中火で熱し、バターが溶けたら4を皮を下にして並べ入れ、約7分間焼きます。

※時々トングなどで押してフライパンに密着させるとよい。

6.きれいな焼き色がついたら返し、弱めの中火にしてさらに約5分間焼きます。

もう一度返し、フライパンの油をスプーンで回しかけながら2分間焼きます。

こうすると、骨の周りにも火がよく通り、色よく焼き上がる。

7.ペーパータオルで油を拭きます。

皮側を上にし、Aのみりん(大さじ1/2)・白ワイン(または酒 大さじ1/2)・しょうゆ(小さじ1/2)を混ぜ合わせて少しずつかけ、スプーンの背で全体に塗り、色よく焼き上げます。

 

8.器に盛り、ベビーリーフ(適量)、ヘタを除いたミニトマト(好みの色 6コ)を添えます。

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