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ひじきの煮物

ひじきの煮物

 

料理名 ひじきの煮物
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2020年1月15日(水)

 

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乾物を使った定番煮物ので「ひじきの煮物」の作り方になります。ひじきを炒めるとコクが出て、香りが際立ちます。長く煮ると風味も食感も悪くなるので、強めの火加減で手早く煮詰めるのがポイント!

ひじきの煮物の材料(2~3人分)

 

芽ひじき(乾) 15g
油揚げ 1枚(40g)
にんじん 1/2本(70g)
生しいたけ 3枚(60g)
A
だし カップ1
砂糖 大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1と1/2
大さじ1と1/2
[常備品]サラダ油

 

 

ひじきの煮物の作り方

1.芽ひじき(乾 15g)はたっぷりの水に入れ、約20分間つけて(または袋の表示どおりに)戻します。ざるに上げてよく洗い、水けをきります。

 

2.油揚げ(1枚(40g))は耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に約30秒間かけます。取り出し、ペーパータオルではさんで余分な油分を除きます。粗熱が取れたら、縦半分に切り、7~8mm幅に切ります。

にんじん(1/2本(70g))は3~4cm長さのせん切りにし、生しいたけ(3枚(60g))は軸を除いて薄切りにします。

3.鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんじんを入れてサッと炒めます。

しいたけ、油揚げを加えてさらに炒め、全体に油が回ったら、ひじきを加えて約1分間炒めます。ひじきがつぶれないようやさしく炒めます。

4.Aのだし(カップ1)・砂糖(大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・酒(大さじ1と1/2)を順に加え、強火にします。

煮立ったら中火にして約15分間煮ます。途中、時々底から返すように混ぜます。

 

5.煮汁がほとんどなくなったら、火を止めます。すぐにバットに広げ、粗熱を取ります。

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