【あさイチ】魚介のパエリア
魚介のパエリア
| 料理名 | 魚介のパエリア |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | ＳＨＩＯＲＩ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年11月11日（火） |
魚介の濃厚だしが決め手！
「彼の家族のために料理を作りたい。簡単で料理上手に見えるレシピ教えて！」というリクエストに「彼ごはん」でお馴染みＳＨＩＯＲＩさんが「魚介のパエリア」を作っておすすめしていました。見た目が華やか！豪華な一品です。
魚介のパエリアの材料(４人分)
| オリーブ油 | 大さじ4 |
| にんにく(つぶす) | 1と1/2かけ分 |
| パセリの茎(あれば) | 4～5本 |
| あさり(砂抜きしたもの) | 150～200g |
| ムール貝 | 4～6コ |
| 白ワイン | 50ml |
| いか | 1ぱい |
| えび(殻付き有頭) | 4匹 |
| 塩 | 適量 |
| 米 | 220g |
| パプリカ | 1/2コ |
| たまねぎ | 1/4かけ |
| トマトペースト | 大さじ2/3 |
| パセリ(粗みじんに切る) | 適量 |
| レモン(くし形切り) | 適量 |
魚介のパエリアの作り方
1、あさり(砂抜きしたもの 150～200g)は、砂抜きし、殻同士をこすり合わせてよく洗う。ムール貝(4～6コ)は、足糸(糸状の部分)を抜き、よく洗う。いか(1ぱい)は、内臓を取り除き、胴体は7～8ミリ幅の輪切り、残りはぶつ切りにする。えび(殻付き有頭 4匹)は、殻ごと背に切り込みを入れ、背わたを取る。
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2、パプリカ(1/2コ)、たまねぎ(1/4かけ)、にんにく( 1/2かけ分)をミキサーにかけ、なめらかなペースト状にしておく。
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3、フライパンに、オリーブ油(大1)を入れ、にんにく(1かけ分)とパセリの茎(あれば 4～5本)を入れて火にかける。
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にんにくの香りが立ったら、あさりとムール貝、白ワイン(50ml)を加え、ふたをして蒸し焼きにする。
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あさりの口が開いたら、具と煮汁に分ける。煮汁に水を足し、カップ2のスープを作る。
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4、フライパンにオリーブ油(大3)を入れ、いかを強火でサッと炒めて取り出し、塩(適量)をする。
※強火でサッと炒めうまみと風味を油に移す
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続けて同じフライパンにえびを入れ、両面を焼きつけて取り出し、塩をする。
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5、(4)のフライパンに、(2)とトマトペースト(大2/3)、塩(小2/3)を加え2～3分間混ぜながら煮詰める。
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米(220g)を洗わずに加えて混ぜ合わせ、(3)のスープを入れ、さらに混ぜ合わせる。
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ひと煮立ちしたら、いかを加えふたをして弱火で20分間炊く。
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火を止め、えび、あさり、ムール貝を戻し入れる。再びふたをして10分間蒸らす。
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魚介のパエリア
パセリ(粗みじんに切る 適量)をちらし、レモン(くし形切り 適量)を添えて魚介のパエリアの完成。
