豚バラ肉と白菜の酒かす蒸し

豚バラ肉と白菜の酒かす蒸し

料理名 豚バラ肉と白菜の酒かす蒸し
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフNEO
料理人 橋本幹造
放送局 NHK
放送日 2018年1月16日(火)

 

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NHKあさイチでは、全く新しい「酒かすレシピ」を紹介。ここでは和食料理で「豚バラ肉と白菜の酒かす蒸し」の作り方になります。

豚バラ肉と白菜の酒かす蒸しの材料(2人分)

 

酒かす 100g
甘酒 100ml
豚バラ肉(うす切り) 200g
白菜 200g
しめじ 100g
100ml
適量
レモン 1/4コ

 

 

豚バラ肉と白菜の酒かす蒸しの作り方

1、すり鉢に、酒かす(100g)をちぎって入れ、すりこ木で軽く潰します。

ここに、甘酒(100ml)を3回に分けて加え、酒かすと甘酒をなじませます。

 

※塊が残っていても大丈夫。

2、豚バラ肉(うす切り 200g)は、長さ7cm程度に切り、(1)のすり鉢に入れ、全体をまぜます。

これをポリ袋に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせます。

3、白菜(200g)は、葉と軸を切り分けます。葉は食べやすい大きさに切ります。

軸の部分は繊維に沿って、長さ5cm、幅5cmの短冊切りにします。

 

4、冷たいフライパンに白菜の軸を入れ、その上に(2)の豚バラ肉(うす切り) 200gを酒かすごと広げます。

白菜の葉のせ、さらに小房に分けたしめじ(100g)を乗せます。

5、(4)のフライパンに、水(100ml)を回し入れ、ふたをして、中火で12分ほど、蒸し煮にします。

 

6、器に盛り、塩(適量)をふり、レモン(1/4コ)をしぼります。

 

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