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真鯛とキャベツの海藻蒸し みかんソース

真鯛とキャベツの海藻蒸し みかんソース

 

料理名 真鯛とキャベツの海藻蒸し みかんソース
番組名 NHKあさイチ
料理人 樋口宏江
放送局 NHK
放送日 2020年12月17日(木)

 

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NHKあさイチ・みんなでシェア旅「三重県」より、おうちでできる簡単フレンチ「真鯛とキャベツの海藻蒸し みかんソース」の作り方を紹介。家庭で簡単に作れる絶品フレンチ。みかんソースは、サラダ、カルパッチョ、肉料理にも相性抜群の万能ソースです。

真鯛とキャベツの海藻蒸し みかんソースの材料(2人分(※みかんソースは5人分ほど))

 

鯛(たい) 160g
4g
乾燥わかめ(水で戻したもの) 2g
キャベツ 150g
オリーブオイル 10ml
日本酒 60ml
200ml
2g
みかんソース
みかん 6個
白ワインビネガー(お酢でも可) 20ml
レモン汁 少々
粒マスタード 2g
サラダオイル 30ml
オリーブオイル 30ml
塩こしょう 少々

 

 

真鯛とキャベツの海藻蒸し みかんソースの作り方

1、みかん5個をしぼって、強火で果汁を3分の1ぐらいになるまで煮つめ、冷まします。

2、残りの1個は、半分は生の果汁をしぼり、もう半分は実をむき、果肉を電子レンジで15秒ほど加熱してほぐし、冷まします。

3、ボウルに1と2、粒マスタード(2g)、レモン汁(少々)、白ワインビネガー(お酢でも可) 20ml、塩こしょう(少々)を入れます。

 

4、オリーブオイル(30ml)、サラダオイル(30ml)を少しずつ加えながら、しっかりかき混ぜます。

 

5、レモン汁(少々)を加えれば、みかんソースの完成です。

6、鯛(たい)の切り身160gに塩4グラムをふり、10分置きます。

 

7、日本酒(60ml)を沸騰させ、アルコールを飛ばし、水(200ml)を加えます。

 

8、ふたのできる鍋にオリーブオイル(10ml)を引き、串切りにしたキャベツ(150g)に塩(2g)をふり、中火で焼き目がつかないほど、ソテーします。

 

9、キャベツの上に鯛を置き、(7)を加えて、水で戻した乾燥わかめ(2g)を添えます。

沸騰したところで、ふたをして5分蒸します。

 

10、蒸した鯛、キャベツ、わかめを取り出し、皿に盛りつけ、みかんソースをかければ完成です。

 

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