【あさイチ】大きな肉だんごの料理レシピ|おさらいキッチン

【あさイチ】大きな肉だんご

大きな肉だんご

 

料理名 大きな肉だんご
番組名 あさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 孫成順
放送局 NHK
放送日 2022年1月4日(火)

 

2022年1月4日のNHK系【あさイチ】のみんな!ゴハンだよでは、孫成順さんにより「大きな肉だんご」のレシピが紹介されました。中国の正月「春節」のお祝い料理に欠かせない肉だんご「四喜丸子(スーシーワンズ)」。ひき肉とバラ肉、豚肉のダブル使いで食べ応えもバツグン。たけのこなどを混ぜて大きなだんごにします。その大きさはほとんどテニスボール!しょうゆベースのスープで煮こみ、ふっくらジューシーに仕上げます。

大きな肉だんごの材料(作りやすい量 4個分)

 

A
豚ひき肉 350g
豚バラ肉(塊/1cm角に切る) 150g
たけのこ(水煮/5ミリ角に切る) 50g
ねぎ(みじん切り) 大さじ1
しょうが(みじん切り) 大さじ1
干しえび 15g
1コ
みそ 大さじ1
しょうゆ 大さじ5
紹興酒 大さじ2
スープ
※中国風チキンスープのもとを溶いてもOK
1リットル
B
花椒(ホワジャオ) 10粒
八角 1コ
シナモンスティック 1本
しょうが(薄切り) 3~4枚
ねぎ 10cm
チンゲンサイ(縦4等分) 1株分
サラダ油 少々
少々

 

大きな肉だんごの作り方

 

  1. 干しえび(15g)は湯(100ミリリットル)で約10分間戻す。戻し汁と干しえびに分け、干しえびはみじん切りにします。
  2. ボウルにA、しょうゆ(大さじ2)を入れ、練り混ぜます。卵(1コ)を加え、さらによく練ります。1の戻し汁と干しえび、みそ(大1)を加え、粘りが出るまでよく練ります。
  3. 鍋にスープを沸かし、紹興酒(大2)、しょうゆ(大さじ3)を加え、強火でひと煮立ちさせます。2を4等分し、丸めて加え、再沸騰したら弱火にし、しょうが(みじん切り 大1)とねぎ(みじん切り 大1)とBの花椒(ホワジャオ 10粒)・八角(1コ)・シナモンスティック(1本)を入れ、ふたをして約25分間煮ます。アクが出たら取ります。
  4. 鍋に湯を沸かし、塩(少々)・サラダ油(少々)を加え、チンゲンサイ(縦4等分 1株分)を好みのかたさにゆでて、ざるに取り出します。
  5. 3に4を加え、火を止めます。

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