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いなりずし

いなりずし

 

料理名 いなりずし
番組名 NHKあさイチ
コーナー クイズとくもり
料理人 川崎和美
放送局 NHK
放送日 2020年12月8日(火)

 

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NHKあさイチでは、もっと使える!油揚げ徹底活用術を紹介。ここでは「いなりずし」の作り方になります。お揚げのジューシーさと、さっぱりした甘み。インターネットなどで評判になっている、いなりずし専門店。

いなりずしの材料(4人分)

 

油揚げ 10枚
1.5リットル
顆粒だしのもと 大さじ2
三温糖 300g
日本酒 カップ1
しょうゆ カップ1
すし飯
白米 カップ3
米酢 300ml
三温糖 150g

 

 

いなりずしの作り方

1、油揚げ(10枚)を半分に切ります。

 

2、切った油揚げを15分間、沸騰したお湯でゆでて、しっかり油抜きをします。

 

3、油揚げをザルにあげて軽く水洗いをしたら、手で軽く水分をしぼります。

4、煮汁の作り方は、沸騰したお湯(1.5リットル)に顆粒だしのもと(大2)を入れ、よく混ぜます。

 

5、顆粒だしのもとが溶けたら、三温糖(300g)を入れます。

 

6、三温糖が溶けたら、(2)の油抜きした油揚げを鍋に入れます。

 

7、沸騰させたら、日本酒(カップ1)を入れて、さらに5分ほど煮ます。

 

8、しょうゆ(カップ1)で味を整えた後、中火で1分煮たら火を止めて、ふたをせずに15分おきます。(すぐに食べない時は、味を少し濃いめに作るのがおすすめ)

9、15分たったらザルにあげて粗熱をとります。(しぼらずに煮汁がしたたり落ちるくらいがちょうどよい味つけになる)

10、手に持てるほどの熱さになったら完成です。

11、鍋に米酢(300ml)、三温糖(150g)を入れ、酸味がなくなるまで煮詰めればすし酢の完成です。

12、11が冷めたら白米(カップ3)を炊き上げたごはんと混ぜ合わせて寿司飯を作ります。

13、10に12を詰めます。(寿司飯は揚げの3分の1くらいの量)

すし飯を詰め込みすぎず、ふわっとさせます。

口の部分を折りたたんで、とじたら完成です。

 

いなりずし

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