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カチャトーラ

カチャトーラ

 

料理名 カチャトーラ
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 鈴木弥平
放送局 NHK
放送日 2019年12月3日(火)

 

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NHKあさイチでは、イタリアの伝統的な煮込み料理「カチャトーラ」の作り方を紹介。トマト味がポピュラーですが、今回はサッパリとした塩味で仕上げます。カチャトーラとは猟師風という意味。

カチャトーラの材料(4人分)

 

鶏もも肉 1枚(約350g)
大根 100g
たまねぎ 100g
まいたけ 100g
白菜(外側) 4枚
せり(食べやすい長さに切る) 20g
黒オリーブ(薄切り) 8コ分
A
にんにく(半分に切りつぶす) 1かけ分
ローズマリー 2本
オリーブ油 大さじ4弱
アンチョビ(フィレ) 2枚(約10g)
180ml
赤ワインビネガー 20ml
適量
こしょう 適量
小麦粉 適量

 

 

カチャトーラの作り方

1、鶏もも肉(1枚(約350g))は4等分し、塩(一つまみ)、こしょう(少々)をふります。

皮側にだけ(放送:両面)小麦粉(適量)をつけます。

2、大根(100g)は皮をむき、1cm角・4cm長さの拍子木形に切ります。

たまねぎ(100g)は1cm幅に切ります。

まいたけ(100g)はほぐします。

3、白菜(外側 4枚)は4cm幅に切り、軸と葉に分けます。

4、鍋にAのにんにく(半分に切りつぶす 1かけ分)・ローズマリー(2本)・オリーブ油(大さじ4弱)を入れて中火にかけ、香りをたたせたら、ローズマリー(2本)は取り除きます。(2)、(3)の軸、アンチョビ(フィレ 2枚(約10g))を加え、弱火にして3分間ほど炒めます。

5、フライパンにオリーブ油(小さじ1~2/分量外)を熱し、(1)の皮を下にして並べます。

強めの中火で皮にしっかり焼き色がつくまで約3分間焼きます。

上下を返したら、(4)に移します。空になったフライパンに水(180ml)を加え、うまみをこそぎ取ってから(4)に移します。赤ワインビネガー(20ml)を加えます。

6、(3)の葉を広げてのせ、その上にせり(食べやすい長さに切る 20g)、黒オリーブ(薄切り 8コ分)を加えてふたをし、弱火で10~15分間、煮ます。

ひと混ぜし、味を見て塩(適量)・こしょう(各適量)で調えます。

 

カチャトーラ

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