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いわしの梅じそ南蛮漬け

料理名 いわしの梅じそ南蛮漬け
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 小林雄二
放送局 NHK
放送日 2021年6月17日(木)

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NHKあさイチでは、「いわしの梅じそ南蛮漬け」の作り方を紹介。酢、だし、しょうゆなどでつくる漬け汁に、揚げ焼きしたイワシを絡め、梅としそと合わせてサッパリいただきます。

いわしの梅じそ南蛮漬けの材料(つくりやすい分量)

いわし 4匹
たまねぎ(薄切り) (小)1コ分
にんじん(細切り) 30g
青じそ(粗く刻む) 8枚分
梅干し(種を除きたたく) 1コ分
A
だし 700ml
300ml
うす口しょうゆ 100ml
砂糖 30g
ごま油(白) 小さじ1
赤とうがらし(種を除く) 1/2本分
大さじ1
サラダ油 大さじ2~3
小麦粉 適量

いわしの梅じそ南蛮漬けの作り方


1、いわし(4匹)は尾から頭に向かって包丁の刃を立ててスライドし、うろこをこそげとります。えらの付け根に包丁を入れて頭を落とします。切り口から腹の中心あたりまで切り込みを入れ、内臓を取り出します。

腹の中を洗い水けを拭き取ります。腹の切り口を手前に持ち、竹串を骨と上身の間に入れ、尾に向かってスライドさせます。上下を返し、もう片方も同様にします。

頭側の骨をつまみ尾に向かって外します。頭側から尾に向かって皮をむき、片身をそれぞれ3等分します。

2、ごま油(白 小1)を熱し、赤とうがらし(種を除く 1/2本分)、にんじん(細切り 30g)を炒めます。にんじんがしんなりしたらAのだし(700ml)・酢(300ml)・うす口しょうゆ(100ml)・砂糖(30g)を加え、沸かします。沸いたら酒(大1)、梅干し(種を除きたたく)1コ分の半量を加え、再び煮立たせます。

3、フライパンにサラダ油(大2~3)を熱します。(1)に薄く小麦粉(適量)をまぶして並べ、中火で約1分間ほど焼き、薄く焼き色をつけます。上下を返して、同様に1分間、焼きます。

4、(2)が沸いている中に、(3)を加えます。火を止め、たまねぎ(薄切り (小)1コ分)を加えてしっかりなじませます。

5、冷やしても、そのまま温かいうちに食べてもよい。器に盛りつけ、青じそ(粗く刻む 8枚分)を散らし、残りの梅干し(種を除きたたく 1コ分)をのせ、漬け汁(適量)をかけます。

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