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えびマカロニグラタン

えびマカロニグラタン

料理名 えびマカロニグラタン
番組名 NHKあさイチ
料理人 富田高彦
放送局 NHK
放送日 2021年4月1日(木)

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NHKあさイチでは、「えびマカロニグラタン」の作り方を紹介。老舗の「グラタン」の味を、家庭で手軽に再現できるよう、特別にレシピを考案して頂きました。

えびマカロニグラタンの材料(4人分)

ペンネパスタ 300g
むきえび 200g
たまねぎ 100g
マッシュルーム 100g
白ワイン(または料理酒) 40ml
ホワイトソース(A) 250ml
生クリーム 40ml
粉チーズ 80g
パン粉 40g
適量
こしょう 適量
ナツメグ 適量
バター 20g
澄ましバター 適量
ブロッコリー 適量
A
小麦粉 30g
バター 30g
牛乳 300ml
ローリエ 1枚
顆粒コンソメ 小さじ1
適量
こしょう 適量

 

 

えびマカロニグラタンの作り方

1、まずは、Aの具材でホワイトソースを作ります。

フライパンにバター(30g)を溶かし、振るった小麦粉(30g)を加え弱火で5分炒めます。

2、小麦粉が良くなじんだら適当な小鉢に移し冷蔵庫で30分ほど冷やします。(魔法のルー)

3、鍋に牛乳(300ml)を入れ、40度ほどに温めます。

4、そこへ先ほど冷やしたルーを入れホイッパーで良く溶かします。

5、ローリエ(1枚)、顆粒コンソメ(小1)を加え中火で焦げ付かないように木べらで沸かします。5分ほど煮込むとホワイトソースの完成です。

6、バター(20g)で薄くスライスしたたまねぎ(100g)をしんなりするまで炒めます。更に厚めにスライスしたマッシュルーム(100g)を加えて炒めます。

7、背わたを取り、洗って水気を切ったむきえび(200g)を加え軽く炒めたら、白ワイン(または料理酒) 40mlで蒸し上げ、軽く塩(適量)、こしょう(適量)します。

8、むきえびは一度取り出し、保温しておきます。

9、7に柔らかめにゆでたペンネパスタ(300g)を加えよく炒め、先ほど作ったホワイトソース、生クリーム(40ml)、粉チーズ(80g)の半量を加え、よく合わせます。

10、木べらに重さを感じなくなる程度に、牛乳を入れ(適量)ソースをゆるくします。

11、塩(適量)、こしょう(適量)で味を調えます。

12、バター(適量)を塗ったグラタン皿に11をたっぷり盛り、むきえび、下ゆでしたブロッコリー(適量)、粉チーズ(40g)、パン粉(40g)をたっぷりふり、澄ましバター(適量)を垂らします。温めたオーブントースターで10分ほど焼き上げます。

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