【グレーテルのかまど】麦芽あめ、麦芽寒天あめ
麦芽あめ、麦芽寒天あめ
| 料理名 | 麦芽あめ、麦芽寒天あめ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/1/9（月） |
2023/1/9のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「麦芽あめ、麦芽寒天あめ」のレシピが紹介されました。琥珀色に輝く麦芽あめ。手間ひまかけて穀物から作られる、昔ながらのあめです。素朴で優しい味わいをお試しあれ！寒天でかためた麦芽あめもおすすめです！
麦芽あめ、麦芽寒天あめの材料(麦芽あめ約400g、麦芽寒天あめ16個分)
麦芽あめ
| もち米 | (5合)750g |
| ぬるま湯 | 1400ml |
| 麦芽粉(モルトパウダー) | 100g |
麦芽寒天あめ
| 粉寒天 | 4g |
| 水(粉寒天と混ぜる分) | 200ml |
| 麦芽あめ | 400g |
| 水(麦芽あめと混ぜる分) | 50ml |
| オブラート粉 | 適量 |
麦芽あめ、麦芽寒天あめの作り方・レシピ
●準備
1.もち米 (5合)750gを浸るくらいの水(分量外)に一晩つけ、炊飯器で炊いておきます。
2.約50℃のぬるま湯を用意しておきます。
- 麦芽あめをつくる
準備1のもち米に準備2のぬるま湯(1400ml)を加え、木じゃくしで混ぜながら、60～65℃になるまで温度を下げます。 - 麦芽粉(モルトパウダー 100g)を加え、水分が出るまで木じゃくしで混ぜます。
- 炊飯器の保温モード(50～70℃)で約7時間おきます。
- ざるでこし、もち米と液体に分けます。もち米をさらしに包んで液体を絞り出します。
ざるでこした液体を、さらにさらしでこします。 - 適度にあくを取り除きながら、とろみが出て110℃になるまで液体を煮詰めます。
- 麦芽寒天あめを作ります
粉寒天(4g)と水200mlを鍋に入れ、混ぜながら沸騰させます。 - 別の鍋に麦芽あめ(400g)と水50mlを入れ、110℃になるまで煮詰めます。
- 1に2を加え、再度105℃になるまで煮詰めます。
- 紙を敷いた型へ流し入れ、かためます。
※常温で2～3時間、冷蔵で1時間程度でかたまる。 - かたく絞ったさらしを敷いたまな板に置き、縦、横、4等分に切ります。
- オブラート粉(適量)をまぶします。
POINT
食べごろと保存方法
密閉容器に入れて、冷暗所で保存。麦芽寒天あめは2～3日を目安に、麦芽あめもお早めにお召し上がりください。麦芽あめは甘味料として料理にも使えます。
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