きょうの料理

料理名	寒天プリン
番組名	きょうの料理
料理人	白崎 裕子
放送局	NHK
放送日	2015年8月20日（木）

 

寒天で作る寒天プリン

【ほめられスイーツ】というこで、寒天で作る「寒天プリン」の作り方を紹介していました。寒天だけだと歯ぎれのよい食感になるので、くず粉でもっちりとさせ、ココナツミルクで口どけをよくして、なめらかな舌ざわりに仕上げます。卵の色みはカボチャで作るヘルシーなプリンです。

寒天プリンの材料(100ml容量のプリン型6コ分)

 

かぼちゃ	(皮を取る)正味30g
バニラビーンズ	1本

A

豆乳	500ml
粉寒天	小さじ1(2g)
くず粉(またはコーンスターチ)	(粉末)20g
ココナツミルク(常温)	100ml
菜種サラダ油(またはごま油(白))	大さじ1
てんさい糖(またはきび糖)	60g
塩	1つまみ

カラメル

てんさい糖(またはきび糖)	45g
水	大さじ1
熱湯	大さじ3

 

 

寒天プリンの作り方

 

カラメルをつくる

1、てんさい糖(45g)、分量の水（大1）を鍋に入れ、スプーンで混ぜて平らにし、強めの中火にかける。

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2、縁から焦げて煙が出てくるまで、1分30秒～2分間火を通す。

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3、焦げた部分を全体に回すように、手早く鍋を揺する。

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4、全体がこんがりと色づいたら火を止め、分量の熱湯（大3）を加える(はねやすいので、やけどに注意)。

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5、空気を入れるようにスプーンでよく混ぜ、弱火にかける。混ぜながら、とろみがつくまで火を通す。

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6、水に少量を落としてみて、固まればでき上がり。

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7、型にスプーンで等分に入れ、型を持って手早く回し、カラメルを底全体に広げる。そのまま固まるまでおく。

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プリン液をつくる

8、バニラビーンズ（1本）は長さを半分に切り、さやに包丁で縦に切り込みを入れ、包丁の背で粒をこそげ取る。

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9、鍋に水を2cm深さに入れ、一回り大きな金ざるを重ね、適当な大きさに切ったかぼちゃ（正味30g）を入れる。ふたをして強火にかけ、柔らかくなるまで蒸す。

卵の色みはカボチャで。温かいうちにつぶすことでなめらかに！

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10、9が温かいうちにボウルに入れて泡立て器でよくつぶし、8と【A】の

豆乳 500ml
粉寒天 小さじ1(2g)
くず粉(またはコーンスターチ) (粉末)20g
ココナツミルク(常温) 100ml
菜種サラダ油(またはごま油(白)) 大さじ1
てんさい糖(またはきび糖) 60g
塩 1つまみ

を加え、よく混ぜる。

※豆乳は豆の風味が濃すぎないドリンク用のもの。調製、無調整のどちらでもよい。
※ココナツミルクは常温に戻してなめらかにしておく。冬は温めて溶かしてから使う。

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11、10をざるでこして鍋に入れる。ざるに残った分はゴムべらなどで押さえてこす。

※全部混ぜてこし、弱火にかけてなめらかに仕上げる

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12、11を中火にかけ、混ぜながら煮る。沸騰したら弱火にし、鍋底全体をこするように混ぜながらフツフツした火加減を保ち、4分間ほど煮る。

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仕上げる

13、12が熱いうちに7のカラメルの上に注ぎ、常温で冷ましてから冷蔵庫に入れて冷やす。

※常温で冷ますと、カラメルが熱いプリン液で少し溶けてなじみ、型から出すときに外しやすくなる。

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14、表面の周囲を指で押さえ、型から自然にはがして器に盛り、寒天プリンの完成。