【グレーテルのかまど】水戸岡鋭治のアイスクリーム
水戸岡鋭治のアイスクリーム
| 料理名 | 水戸岡鋭治のアイスクリーム |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/8/28（月） 2022/7/4（月） |
2023/8/28のNHK【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「水戸岡鋭治のアイスクリーム」のレシピが紹介されました。水戸岡鋭治さんが子供の頃食べた、経木の器に入ったバニラアイス。シャリっとあっさりしたどこか懐かしい味わいです。簡単にできるあずきのアイスキャンデーも是非試してみて！
水戸岡鋭治のアイスクリームの材料(バニラアイス 4人分・あずきのアイスキャンデー 6本分)
バニラアイス
| 牛乳 | 250ml |
| 卵黄 | 40g(Mサイズ2個分) |
| 練乳 | 30g |
| グラニュー糖 | 20g |
| バニラエッセンス | 適量 |
| 氷 | 1400g |
| 塩 | 600g |
あずきのアイスキャンデー
| ゆで小豆 | 430g |
| 水 | 120ml |
| コーンスターチ | 8g |
| 水 | 8g(コーンスターチを溶く用) |
水戸岡鋭治のアイスクリームの作り方
バニラアイスを作る
-
- 鍋に牛乳250mlを入れ、沸騰させます。
- 卵黄40g(Mサイズ2個分)にグラニュー糖20g、練乳30g、バニラエッセンス適量を加え、泡だて器で混ぜます。
- ステップ1を加え、鍋にもどし、泡だて器でしっかり混ぜながら、中火で83℃まで加熱します。(濃厚な仕上がりにしたい場合は弱火で加熱します)
- こし器で別の容器にこし、氷水(分量外)にあてて冷やします。
- 大きめのボウルに氷 1400gと塩600gを入れてよく混ぜ、氷の温度を-20℃まで下げます。(温度上昇を防ぐため、ボウルを重ねるとよい。)氷の中央をくぼませてステップ4をセットします。
- 容器の底と周りが凍りはじめたら、へらやスプーンでそぎ落とし、混ぜます。
- ステップ6を数回繰り返し、泡だて器やへらで全体を混ぜます。
- ステップ7を繰り返し、アイスクリーム状になったら器に詰め、冷凍庫で一晩おきます。
あずきのアイスキャンデーを作る
- ゆで小豆430gをスプーンで好みの加減につぶします。
- 鍋にステップ1、水120ml、水8gで溶いたコーンスターチ8gを入れ、混ぜながら沸騰させます。
- 型の8分目程度まで流し入れ、スティックをさします。冷ましてから冷凍庫に入れ、一晩おきます。
- 型の外側に水をあて、アイスを型から抜き、冷凍庫で冷やします。
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