【グレーテルのかまど】モカソフトクリーム
モカソフトクリーム
| 料理名 | モカソフトクリーム |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/8/18（月） |
2025/8/18のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「モカソフトクリーム」のレシピが紹介されました。ジョン・レノンが家族と軽井沢で食べていたコーヒー味のソフトクリーム、モカソフト。コーヒーの苦味を感じつつ、優しい甘さが口に広がる夏にぴったりの味。
モカソフトクリームの材料(ソフトクリーム2個分、コーヒーゼリー器２個分)
モカソフトクリーム
| 牛乳 | 250ml |
| コーヒー豆(フレンチロースト) | 37g |
| 卵黄 | 60g(Mサイズ3個分) |
| グラニュー糖 | 50g |
| ゼラチン | 1.5g |
| コーン | 2本 |
コーヒーゼリー
| コーヒー | 300ml |
| コーヒー豆(フレンチロースト) | 20g |
| 水 | 400ml |
| グラニュー糖 | 30g |
| 板ゼラチン | 7g |
モカソフトクリームの作り方・レシピ
モカソフトクリームの準備
- 板ゼラチンを冷水で戻しておきます。
モカソフトクリームを作ります
- バットにコーヒー豆をしき、鍋の底で砕きます。
POINT
細かく砕くほど、コーヒーの味は濃くなる。
- 牛乳を沸騰させてから火を止め、1を加えラップをし、約2時間、香りを移します。
- 細かいザルでこした2を計量し、250gに足りなければ牛乳を足し、火にかけあたためます。
- ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器ですり混ぜます。
- 4に、3を加え混ぜ合わせます。
- 5を鍋にもどし、83～85℃になるまでゴムべらで混ぜながら、すくった時へらの表面にキープできるくらいまで加熱します。
POINT
余熱で火が入らないように、火を止めてからもしばらく混ぜ続ける
- 戻した板ゼラチンを加え混ぜ合わせます。
- こしながらボールに移し、氷水で速やかに冷やします。
- 8を、アイスクリームメーカーにかけます。
コーヒーゼリーの準備
- 板ゼラチンを冷水で戻しておきます。
コーヒーゼリーを作ります
- コーヒーをいれます。
- 1をボウルに入れ、グラニュー糖を加え、泡だて器で混ぜます。
- 別のボウルに、戻した板ゼラチンを入れ、2を少し加え、湯せんで溶かします。
- 2に、3を加え、泡だて器で混ぜ合わせます。
- 氷水で冷やし、粗熱が取れたら、器に流して、冷蔵庫で1晩冷やしかためます。
仕上げ
- コーンにソフトクリームを絞ります。
- コーヒーゼリーのコーヒーをほぐし、器に盛りつけます。
POINT
食べごろと保存方法
出来立てをお召し上がりください。
≪モカソフトクリーム≫
密閉容器に入れ一週間ほど冷凍保存可能です。使用前にかたさを調整すれば、絞ることも可能です。
≪コーヒーゼリー≫
翌日中にお召し上がり下さい。
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