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手打ちうどん

手打ちうどん

 

料理名 手打ちうどん
番組名 ゴー!ゴー!キッチン戦隊クックルン
放送局 NHK
放送日 2020年9月24日(木)

 

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ゴー!ゴー!キッチン戦隊クックルンでは「手打ちうどん」の作り方を紹介。

手打ちうどんの材料(4人分)

 

強力粉 125g
薄力粉 125g
125ml
7g
めんつゆ(3倍にうすめるタイプ) 100ml
300ml
細ねぎ 適量
いりごま(白) 大さじ1
打ち粉(薄力粉) 適量

 

 

手打ちうどんの作り方

1、水(125ml)に塩(7g)を入れ、むらなくかき混ぜます。

 

 

2、食品用ポリぶくろに強力粉(125g)と薄力粉(125g)を入れ、口を閉じてふきますろをふって混ぜます。

1を入れ、ふきますろをもみ、全体をなじませます。

まとまったら、ふきますろから取り出し、なめらかになるまでよくこねます(生地に体重をかけながら両手でぐっと押す。生地が広がったらならします。この作業を50~100回くらいくり返します。)

ラップに包み30分ほどねかせます。

 

 

3、生地を半分に切り、打ち粉(薄力粉 適量)をしためん台に半量の生地をのせます。

打ち粉をしためん棒で厚さ3mmほどにのばします。のばした生地の上にたっぷりと打ち粉をし、びょうぶだたみにして、はしから5mmはばに切り、めんをほぐします。

残りの生地も同様にします。

 

 

4、たっぷりのお湯(3ℓ)をわかし、めんをほぐしながら入れて12分ゆでます。(ふきこぼれないように火力を調節します。中弱火~中火)ゆで上がったら器に盛り付けます。

 

 

5、めんつゆ(3倍にうすめるタイプ 100ml)と水(300ml)を混ぜ、器に注ぎます。小口切りにした細ねぎ(適量)、いりごま(白 大1)をそえます。

 

 

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