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チャップリンも夢中!ツーガー・キルシュトルテ

チャップリンも夢中!ツーガー・キルシュトルテ

料理名 チャップリンも夢中!ツーガー・キルシュトルテ
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2021年4月12日(月)

コメント

グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「チャップリンも夢中!ツーガー・キルシュトルテ」の作り方を紹介。さくらんぼのお酒をたっぷりしみこませたスポンジを、桜色のクリームで包んだスイスのツーガー・キルシュトルテ。20世紀の喜劇王チャップリンをもトリコにした、大人の味わいをご賞味あれ。

チャップリンも夢中!ツーガー・キルシュトルテの材料(21cm 1台分)

メレンゲ生地
卵白 70g(Mサイズ約2.5個分)
グラニュー糖 70g
バニラエッセンス 適量
アーモンドパウダー 63g
薄力粉 16g
粉砂糖 24g
アーモンド風味のスポンジ生地
全卵 150g(Mサイズ3個分)
卵黄 30g(Mサイズ1.5個分)
グラニュー糖 95g
薄力粉 53g
浮き粉 30g
アーモンドパウダー 53g
無塩バター 23g
キルシュシロップ
シロップ 100g
キルシュ酒 150ml
バタークリーム
生クリーム(38%) 150g
グラニュー糖 150g
全卵 50g(Mサイズ1個分)
2g
無塩バター 225g
食用色粉(赤) 適量
グラニュー糖(粗いもの) 適量
粉砂糖 適量
アーモンドスライス 適量

 

 

チャップリンも夢中!ツーガー・キルシュトルテの作り方


●下準備

※アーモンドパウダー(63g)、薄力粉16g、粉砂糖24gをふるい、合わせておく(メレンゲ生地)

※薄力粉53g、浮き粉30g、アーモンドパウダー53gをふるい、合わせておく(アーモンド風味のスポンジ生地)

※オーブンを180℃に温めておく

※水とグラニュー糖(70g)を1:1でシロップ(100g)を作って冷まし、キルシュ酒(150ml)と合わせておく

※アーモンドスライス(適量)をローストしておく

メレンゲ生地を作る

1、卵白(70g(Mサイズ約2.5個分))にグラニュー糖70gを数回に分けて加えながら泡立て、メレンゲを作ります。

2、ふるって合わせた粉類とバニラエッセンス(適量)を数滴加え、ゴムべらで粉気がなくなるまで切り混ぜます。

3、天板にオーブンペーパーを敷き、丸口金7mmで直径21cmの渦巻き状に2枚絞ります。(オーブンペーパーの下に、直径21cmの円を書いた紙を敷くとやりやすい)

4、180℃のオーブンで約20分焼きます。21cmより大きくなっていたら、焼き上がり後すぐに21cmに抜いておきます。

アーモンド風味のスポンジ生地を作る

5、全卵(150g(Mサイズ3個分))と卵黄(30g(Mサイズ1.5個分))、グラニュー糖95gを合わせ、湯せんで人肌程度に温めます。

6、湯せんから外し、白くふんわりときめ細かくなるまで泡立てます。

7、合わせた粉類を入れ、ゴムべらで切り混ぜます。

8、溶かした無塩バター(23g)を加え、切り混ぜます。

9、型に入れ、180℃のオーブンで約35分焼きます。

10、生地が冷めたら、表面と底を薄くカットしておきます。

バタークリームを作る

11、グラニュー糖150g、全卵(50g(Mサイズ1個分))、塩(2g)をボウルに入れて泡だて器でよく混ぜ合わせ、生クリーム(38% 150g)を加えてさらによく混ぜます。

12、鍋に移し、火にかけてしっかり混ぜながら沸騰させます。

13、清潔なボウルにこし、氷水にあてて冷まします。

14、柔らかくした無塩バター225gにステップ13を少しずつ入れ、泡だて器でしっかり混ぜます。

15、食用色粉(赤)適量でピンク色に色づけます。

組み立て

16、メレンゲ生地にバタークリームをのせ、へらで広げます。

17、アーモンド風味のスポンジ生地をのせ、分量のキルシュシロップをしみこませます。

18、バタークリームをのせ、へらでうすく広げ、もう一枚のメレンゲ生地を底が上になるように置きます。

19、ケーキの表面をバタークリームで薄くコーティングします。

20、ケーキのまわりをバタークリームで覆います。

21、グラニュー糖(粗いもの)適量、粉砂糖(適量)の順番で表面にふりかけ、ナイフで筋をつけます。側面にアーモンドスライス(適量)をつけます。

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