じゃがいものレシピ

ナイル家のチキンカレー

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毎月最終週に放送、谷原章介さん＆後藤アナの「生放送ＣＯＯＫ９（クックナイン）」では、ナイルさんが「ナイル家のチキンカレー」を生クッキング。

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じゃがベーコンの煮っころがし

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「食材の名コンビ」というテーマで、「じゃがベーコンの煮っころがし」の作り方の紹介です。「この艶と照りがたまりませんね！おいもは皮つきですが、皮をまったく感じないやわらかさは新じゃがならでは。ベーコンの旨みがしみて、とてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。

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春キャベツと豚肉の重ね煮

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おかずのクッキングでは、大原千鶴さんが「春キャベツと豚肉の重ね煮」の作り方を紹介しました。ひと鍋で満足のメインに。キャベツの甘み、だしのしみたじゃがいもをしみじみ味わえます。

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鶏肉の照り焼き

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大原千鶴さんが基本の調味料や旬の食材で「おいしいもと」を手作り。今回はみりんとしょうゆで甘めに味付けた「黄金だれ」を使った料理を紹介。ここでは、「鶏肉の照り焼き」の作り方になります。蒸し焼きにした鶏肉に、黄金だれをかけて煮詰めるだけ。残ったたれをからめて食べる、付け合せのマッシュポテトも美味です。

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ポテトサラダ

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「ポテトサラダ」の作り方を紹介しました。いつもと違う作り方をしました。じゃがいもは、フライパンで蒸し茹で弱火でほったらかしておくと、ホクホクになります。押さえてつぶしたじゃがいもにマヨネーズをかけて、具材をきれいに並べます。食卓で大きく混ぜてください。

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鶏肉のトマトケチャップ煮込み

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友達どうしで料理を持ち寄るホームパーティにぴったりのレシピを料理研究家の加藤美由紀さんが伝授。ここでは、「鶏肉のトマトケチャップ煮込み」の作り方になります。鶏肉、たまねぎ、にんじん、じゃがいも。おなじみの食材をケチャップで煮るだけ！旅先のトルコで学んだトマト煮込みを加藤さん流にアレンジ。トマトケチャップがいい味を出してくれます。

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肉じゃが

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ＮＨＫあさイチでは、「肉じゃが」の作り方を紹介。

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鶏つくねと新じゃがスープ煮

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おかずのクッキングでは、笠原将弘さんが「鶏つくねと新じゃがスープ煮」の作り方を紹介しました。鶏つくねは、すりおろした玉ねぎを加えた驚きのふわふわ感。じゃがいもに鶏肉の上品なだしが染みこみます。

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もこみち流　牛肉と丸ごとトマトのシチュー

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速水もこみちさんが、「もこみち流　牛肉と丸ごとトマトのシチュー」を作っておすすめしています！

●牛肉にまぶした小麦粉で煮込み料理にトロみを付ける

●トマトを丸ごと入れてインパクト抜群な煮込み料理にする

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巻くじゃが

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師匠の故小林カツ代さんの思い出のレシピ「ぐるぐる肉巻き」を紹介。ここでは、「巻くじゃが」の作り方になります。甘辛味の肉じゃがをイメージした肉巻きだから、「巻くじゃが」。じゃがいもは、煮くずれしにくいメークインを。お弁当に入れるときは、豚肉を油の少ない薄切り肉にするとよいです。

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もこみち流　和風ポテトサラダ

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速水もこみちさんが、「もこみち流　和風ポテトサラダ」を作っておすすめしています！

●豆乳を加えてまろやかな味わいにする

●かつお節で和の風味をプラスする

●見た目も楽しい一口サイズのポテトサラダに仕上げる

●野菜とハムを上にのせて食感に違いを出す

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もこみち流　MMアボカドバーガー

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今月で卒業のMAKIDAIさんをゲストに特別編MMキッチンということで、速水もこみちさんが、「もこみち流　MMアボカドバーガー」を作っておすすめしています！

●パテではなく切り出した肉を挟む豪快バーガーにする
●肉自体に味付けするのでソースは不要
●アボカド好きが大満足するバーガーに仕上げる

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鶏手羽の中華肉じゃが

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おかずのクッキングでは、コウケンテツさんが「鶏手羽の中華肉じゃが」の作り方を紹介しました。旨みがよく出る骨つきの鶏手羽先を煮る前に香ばしく焼きつけ、玉ねぎと炒めます。玉ねぎは全部を具に使わず、半分は旨み出しに使います。翌日がまたおいしいので、多めに作るのもおすすめです。

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新じゃがのクラムチャウダー

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春のパン＆具だくさんスープというテーマで、うまみたっぷりの魚介スープを紹介。ここでは、「新じゃがのクラムチャウダー」の作り方になります。あさりのうまみがギュッと詰まったぜいたくな味わいのスープ。野菜は大きさを切りそろえ、火の通りを均一にします。
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新じゃがのポタージュ

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春のパン＆具だくさんスープというテーマで、新じゃがや春キャベツなど、今が旬の春野菜をふんだんに使ったシンプルなスープを２種類紹介。ここでは、「新じゃがのポタージュ」の作り方になります。

ミキサーにかけずに木べらでつぶすだけの簡単ポタージュ。新じゃがでつくると粘りが出すぎないので、サラッと口当たりに。

新じゃがや春キャベツなど、今が旬の春野菜をふんだんに使ってシンプルなスープをつくりましょう。野菜のうまみが凝縮されたポタージュや食感や形を生かしたスープは、春の食感を明るくしてくれます

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帆立てとわかめのからし酢みそ

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素材の持ち味を生かした料理で人気の大原千鶴さんが、今回はうまみたっぷりのあさりやはまぐりなどの貝を使った料理を紹介。ここでは、「帆立てとわかめのからし酢みそ」の作り方になります。下ごしらえのいらない小型のベビー帆立てを使った一品。具だくさんで、食べごたえのある副菜です。

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塩バター肉じゃが

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ここでは、「塩バター肉じゃが」の作り方になります。軽やかでとってもおいしい塩味の肉じゃがも、おすすめです。しょうゆを使わないから焦げる心配がないのもうれしいポイント！

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野菜のスープ

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「野菜のスープ」の作り方を紹介しました。

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デンマーク風　ミートボールのクリームソース

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ＮＨＫあさイチでは、「デンマーク風　ミートボールのクリームソース」の作り方を紹介。

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もこみち流　牛スジ肉と野菜の煮込み

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速水もこみちさんが、「もこみち流　牛スジ肉と野菜の煮込み」を作っておすすめしています！

●牛スジ肉は時間をかけて煮込み柔らかくする

●野菜は全て同じ大きさに切り見栄えを良くする

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