【きょうの料理】発酵たまねぎ
発酵たまねぎ
| 料理名 | 発酵たまねぎ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 濱田美里 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年5月21日（火） |
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今話題の「発酵たまねぎ」の作り方になります。生のたまねぎより辛みがマイルドでうまみや甘みがたっぷり。熱湯消毒などの下準備が不要なジッパー付き保存袋でつくるのが手軽な方法。でき上がってから使いやすいサイズの清潔な容器に移しましょう。
発酵たまねぎの材料(つくりやすい分量)
| たまねぎ | 400g(正味) |
| 塩 | 12g(たまねぎの重さの3%) |
| 水 | カップ1/2 |
発酵たまねぎの作り方
1.たまねぎ(400g(正味))はみじん切りにし、ジッパー付き保存袋に入れます。
塩(12g(たまねぎの重さの3%))を加え、外側からもんでまぶします。
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2.水(カップ1/2)を加えて全体に塩を回し、空気を抜いて袋の口を閉じます。
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3.バットなどにのせ、日の当たらない涼しい場所におきます。
春から夏なら1～3日間、寒い時季は、6日間ほど発酵させます。
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4.汁が白く濁ってきたら味をみて、辛みがなくなり酸味が出ていれば、発酵した合図。清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存します（出来上がりの量は、カップ2と1/2～３が目安）。
●たまねぎが汁に使っている状態を保ち、冷蔵庫で約2週間保存可能
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