【きょうの料理】柔らか鍋照り鶏
柔らか鍋照り鶏
| 料理名 | 柔らか鍋照り鶏 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 舘野鏡子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/5/6（火） |
2025/5/6のNHK【きょうの料理】では、舘野鏡子さんにより「柔らか鍋照り鶏」のレシピが紹介されました。うまみの強い鶏ももお肉と調味料を鍋に入れて煮るだけ。ちょっとしたコツを押さえれば、「どうしてこんなに？」と驚くほどの柔らかさを実現できます。薄切りでも角切りでも、仕上げの切り方はお好みで。
柔らか鍋照り鶏の材料(つくりやすい分量)
| 鶏もも肉 | 2枚(600g) |
A
| しょうゆ | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ3～4 |
| 酒 | 大さじ3 |
| こしょう | 少々 |
| 水 | カップ1+1/2～2 |
| 白髪ねぎ | 適宜 |
●黒こしょう(粗びき)
柔らか鍋照り鶏の作り方・レシピ
- 鶏肉は余分な脂を除き、身が厚い部分があれば包丁で軽く切り目を入れます。
直径20㎝程度の鍋に湯を沸かして鶏肉を入れ、中火で5～6分間ゆでます。 - 鍋をきれいにしてから、鶏肉の皮側を下にして並べ入れ、Aのしょうゆ(大さじ4)・砂糖(大さじ3～4)・酒(大さじ3)・こしょう(少々)・水(カップ1+1/2～2)を加えて中火で煮立たせます。
- 紙タオル、アルミ箔の順に落としぶたをして弱火～中火で約30分間、煮汁が半量ほどになるまで煮ます。
火を止めてそのまま15分間おき、味をなじませます。 - 好みの大きさに切り分けて器に盛り、トロリとするまで煮詰めた煮汁をかけます。好みで白髪ねぎ、黒こしょうを添えます。
POINT
●3の状態で清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で3～4日間
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