【きょうの料理のレシピ】キャベ玉のだし煮・脇雅世

【きょうの料理】キャベ玉のだし煮

キャベ玉のだし煮

2023/11/6のNHK【きょうの料理】では、脇雅世さんにより「キャベ玉のだし煮」のレシピが紹介されました。豚こまを丸めて、簡単和風ロールキャベツに。肉と野菜のうまみが溶け込んだスープはホッとする味わいです。

キャベツ3枚(200g)はサッと洗い、水気をきらずに、太い軸の部分が交互になるように耐熱皿に重ねます。
ふんわりとラップをして600Wの電子レンジに4分間かけ、そのまま粗熱を取ります。
豚肉180gは塩小さじ1/3、こしょう少々をもみ込みます。にんじん、たまねぎ各40gはそれぞれ1cm角に切ります。
絹さや4～5枚は熱湯でサッと色よくゆで、冷水にとって冷まし、斜め薄切りにします。
1のキャベツの軸を切り取り、2～3等分に切ります。葉は半分に切り、2の豚肉と切った軸を等分にのせます。クルリと丸くなるように包みます。
3を鍋に並べ入れ、あいたところににんじんとたまねぎを加えます。Aのだし(カップ1+1/4～1+1/2)・酒(大さじ1)・塩(小さじ1/2)・しょうゆ(少々)・ローリエ(1/2枚)を加え、強めの中火にかけます。
沸騰したらアルミ箔で落としぶたをしてさらに鍋のふたをし、弱めの中火にして約20分間煮ます。
煮汁ごと器に盛り、絹さやをのせます。