【きょうの料理】かぼちゃの煮物
かぼちゃの煮物
| 料理名 | かぼちゃの煮物 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 柳原 一成 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年9月25日（木） |
和食の定番中の定番「かぼちゃの煮物」
「元気回復！”かぼちゃ”のほっこりレシピ ベスト3」に第３位に選ばれたレシピです。今回は、西洋かぼちゃを使います。水分が多く、粘質の日本かぼちゃと比べ、ホクホクとしています。
かぼちゃの煮物の材料(4人分)
| 西洋かぼちゃ | 1/4コ(400～450g) |
| だし | カップ1+1/2 |
| 砂糖 | 大さじ2+1/2 |
| うす口しょうゆ | 大さじ1+1/3 |
| 酒 | 大さじ1 |
かぼちゃの煮物の作り方
《だしのとり方》
(つくりやすい分量)
水(カップ5)と18cm長さの昆布を鍋に入れ、中火にかける。昆布が開いて細かい気泡が出たら、取り出して火を止め、削り節(15g)を加える。
–
1分間ほどおき、布巾などでこして、だしを絞りとる。
–
1、西洋かぼちゃ(1/4コ(400～450g) )は種とワタを取り、皮つきのまま適当な大きさのくし形に切り、さらに食べやすい大きさに切る。
※ずっしりと重く、皮がしっかりと堅いものを選ぶ。
–
2、鍋にかぼちゃとだし(カップ1+1/2)を入れて火にかけ、煮立ったら砂糖(大2+1/2)、うす口しょうゆ(大1+1/3)、酒(大1)を加え、落としぶたをして中火で煮る。
※落としぶたが平らになるように鍋の中を整える
–
3、2の煮汁が落としぶたにいつもあたるくらいに火力を調節しながら、かぼちゃが柔らかくなり、味を含むまで煮る。
–
かぼちゃの煮物
4、器に盛り、かぼちゃの煮物の完成。
–
タグ：柳原 一成
