【青空レストランのレシピ】レンコンの担担スープ | おさらいキッチン        

【青空レストラン】レンコンの担担スープ

料理名 レンコンの担担スープ
番組名 青空レストラン
放送局 日本テレビ
放送日 2023/2/18(土)
2023/2/18の日本テレビ系【青空レストラン】では、「レンコンの担担スープ」のレシピが紹介されました。

レンコンの担担スープの材料(作りやすい量)

レンコン味噌
レンコン 100g
豚挽き肉 100g
にんにく 1片
長ネギの青い部分 1本分
豆板醤 大さじ1
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
赤味噌 大さじ1
みりん 大さじ1
鶏ガラスープ 200cc
味噌 30g
菜種油 適量
塩 適量
こしょう 適量
レンコンスープ
レンコン 200g
鶏ガラスープ 500cc+適量
白ゴマ 10g
牛乳 100cc
仕上げ用
レンコンチップス 適量
白髪ネギ 適量
ラー油 適量
揚げ油(チップス用) 適量

レンコンの担担スープの作り方・レシピ

  1. レンコンチップス用は皮付きで薄くスライスし、カリっと揚げておきます。残りのレンコンは皮を剥きます
  2. 【レンコン味噌】
    レンコンは1cm角に切り、にんにくはみじん切り、長ネギは適量を白髪ネギにし、青い部分はみじん切りにします
  3. フライパンに菜種油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたらレンコンと豚挽き肉を入れ、しっかりと炒めます
  4. みりんを入れてアルコール分を飛ばし、豆板醤、味噌、砂糖、醤油、塩、こしょうを加えます
  5. ネギのみじん切りと鶏ガラスープを加え、煮詰めて火を止めます
  6. 【レンコンスープ】
    レンコンは1cm角に切り、鶏ガラスープ100cc程度と白ゴマと一緒にミキサーにかけ、ペースト状にします
  7. 残りの鶏ガラスープと6を鍋に入れ、少し煮ます。(スープの濃度が濃い場合は鶏ガラスープを加えて調整する。)豆板醤と牛乳で味を調えます
  8. 【仕上げ】
    器の真ん中にレンコン味噌を盛り、周りにレンコンスープを注ぎます。白髪ネギ、ラー油、レンコンチップスをトッピングして完成です

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