【キューピー3分クッキングのレシピ】鶏肉のファルシー エストラゴン風味 ・ドミニク・ブシェ | おさらいキッチン        

【キューピー3分クッキング】鶏肉のファルシー エストラゴン風味

キューピー3分クッキングのレシピ・鶏肉のファルシー エストラゴン風味

鶏肉のファルシー エストラゴン風味

料理名 鶏肉のファルシー エストラゴン風味
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 ドミニク・ブシェ
放送局 日本テレビ
放送日 2023/1/28(土)
2023/1/28の日本テレビ系【キューピー3分クッキング】では、ドミニク・ブシェさんにより「鶏肉のファルシー エストラゴン風味」のレシピが紹介されました。肉だねを包んだ鶏胸肉は、チキンブイヨンの中でゆっくり火を通すことで、しっとりと仕上がります

鶏肉のファルシー エストラゴン風味の材料(2人分)

鶏胸肉(皮つき) 1/2枚(約150g)
※厚みを半分に切り、皮側を使用
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
ファルス(詰めもの)
鶏ひき肉 25g
食パン(耳を切り落とす) 10g
牛乳 大さじ1/2
エストラゴンのみじん切り 少々
塩 少々
こしょう 少々
卵白 大さじ1/2
生クリーム 大さじ1/2
チキンブイヨン
鶏手羽先 3本
塩 少々
エストラゴン 4枝
鶏肉のジュのソース
鶏手羽先 180g
玉ねぎ 50g
にんじん 50g
タイム 2枝
バター(食塩不使用) 5g
つけ合わせ
エリンギ 40g
しめじ 40g
舞茸 40g
グリーンアスパラガス(細いもの) 30g
エシャロット 少々
塩、こしょう、オリーブ油、バター(食塩不使用)

鶏肉のファルシー エストラゴン風味の作り方・レシピ

  1. ファルス(詰めもの)作り
    食パン(耳を切り落とす)10gは適当な大きさに切り、牛乳大さじ1/2をかけ、フォークで形がなくなるまでつぶします。
  2. (1)に鶏ひき肉25g、エストラゴンのみじん切り少々、塩・こしょう各少々、卵白大さじ1/2を加えてフォークで混ぜ、最後に生クリーム大さじ1/2を加えてなめらかになるまで混ぜます。

    POINT

    エストラゴンは甘く繊細な香りのハーブ。

  3. 鶏胸肉(1/2枚(約150g)皮つき)厚みを半分に切り皮側を使用にラップをかぶせ、厚いところを肉たたきでたたいて厚みを均一にし、塩小さじ1/4、こしょう少々をふります。
    大きめに切ったラップを広げて鶏肉を皮目を下にしてのせ、(2)を真ん中に横長にのせます。
    手前からラップごと持ち上げて空気が入らないようにソーセージ状の筒形に巻きます。
    両端を持ってまな板の上を前後に転がして形を整えます。両端をタコ糸でしばってとめます。
  4. チキンブイヨン作り
    水1ℓに手羽先 3本、塩 少々・エストラゴン 4枝を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして30分ほど煮ます。
  5. (4)に(3)を入れて弱火で20分ほどゆでます。粗熱がとれるまでそのままおき、余熱でゆっくりと中まで火を通します。
  6. 鶏肉のジュのソース作り
    手羽先180gは出刃包丁かキッチンバサミで5〜6つにぶつ切りにします。玉ねぎ50g、にんじん50gは1㎝角に切ります。
  7. フライパンにオリーブ油大さじ1、バター(食塩不使用)5gを強火で熱し、(6)の手羽先を入れ、表面全体がきつね色になるまで焼き色をつけます。
    玉ねぎを加えて色づくまで炒め、にんじんも加えてしっかりと炒めます。タイム2枝、(5)のチキンブイヨン1カップを加え、煮汁にとろみがつくまで煮つめ、ザルでこして具材を押し絞ります。
    こした煮汁を小鍋に入れて温め、味をみて、足りなければ塩少々でととのえ、バター(分量外)を加えて溶かします。
  8. エリンギ40gは一口大に切り、しめじ40gと舞茸40gは根元を切り落としてほぐします。グリーンアスパラガス(細いもの)30gは塩ゆでして長さを半分に切ります。エシャロット少々はみじん切りにします。
  9. フライパンにバター10gを溶かし、きのこを入れてしんなりとするまで炒め、塩、こしょう各少々をふります。ペーパータオルにとり出して汁気をとります。
    同じフライパンにバター20gを溶かしてエシャロットを炒め、きのこを戻し入れ、(8)のアスパラガスを加えてさっと炒め合わせます。
  10. (5)の鶏肉をとり出してラップをはずし、ペーパータオルで水気をふきとります。
    フライパンにバター10gを中火で溶かし、主に皮目に軽く焼き色をつけ、弱火にしてゆっくりと中まで温めます。とり出して縦半分に切ります。
  11. 器に(9)を盛り、(10)をのせ、(7)のソースをかけます。

POINT

肉だねを包んだ鶏胸肉は、チキンブイヨンの中でゆっくり火を通すことで、しっとりと仕上がります
「鶏肉のジュ」は、鶏の焼き汁のこと。鶏を焼いた甘みをソースにいかしましょう

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