【キューピー３分クッキング】鶏肉のファルシーエストラゴン風味のレシピ・ドミニク・ブシェ

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鶏肉のファルシーエストラゴン風味

【キューピー３分クッキング】鶏肉のファルシーエストラゴン風味

2023/01/28 [キューピー３分クッキング]

鶏肉のファルシーエストラゴン風味

料理名	鶏肉のファルシーエストラゴン風味
番組名	キューピー３分クッキング
料理人	ドミニク・ブシェ
放送局	日本テレビ
放送日	2023/1/28（土）

2023/1/28の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、ドミニク・ブシェさんにより「鶏肉のファルシーエストラゴン風味」のレシピが紹介されました。肉だねを包んだ鶏胸肉は、チキンブイヨンの中でゆっくり火を通すことで、しっとりと仕上がります

鶏肉のファルシーエストラゴン風味の材料(2人分)

鶏胸肉(皮つき)	1/2枚(約150g) ※厚みを半分に切り、皮側を使用
塩	小さじ1/4
こしょう	少々

ファルス(詰めもの)

鶏ひき肉	25g
食パン(耳を切り落とす)	10g
牛乳	大さじ1/2
エストラゴンのみじん切り	少々
塩	少々
こしょう	少々
卵白	大さじ1/2
生クリーム	大さじ1/2

チキンブイヨン

鶏手羽先	3本
塩	少々
エストラゴン	4枝

鶏肉のジュのソース

鶏手羽先	180g
玉ねぎ	50g
にんじん	50g
タイム	2枝
バター(食塩不使用)	5g

つけ合わせ

エリンギ	40g
しめじ	40g
舞茸	40g
グリーンアスパラガス(細いもの)	30g
エシャロット	少々

塩、こしょう、オリーブ油、バター(食塩不使用)

鶏肉のファルシーエストラゴン風味の作り方・レシピ

ファルス(詰めもの)作り
食パン(耳を切り落とす)10gは適当な大きさに切り、牛乳大さじ1/2をかけ、フォークで形がなくなるまでつぶします。
(1)に鶏ひき肉25g、エストラゴンのみじん切り少々、塩・こしょう各少々、卵白大さじ1/2を加えてフォークで混ぜ、最後に生クリーム大さじ1/2を加えてなめらかになるまで混ぜます。

POINT

エストラゴンは甘く繊細な香りのハーブ。
鶏胸肉(1/2枚(約150g)皮つき)厚みを半分に切り皮側を使用にラップをかぶせ、厚いところを肉たたきでたたいて厚みを均一にし、塩小さじ1/4、こしょう少々をふります。
大きめに切ったラップを広げて鶏肉を皮目を下にしてのせ、(2)を真ん中に横長にのせます。
手前からラップごと持ち上げて空気が入らないようにソーセージ状の筒形に巻きます。
両端を持ってまな板の上を前後に転がして形を整えます。両端をタコ糸でしばってとめます。
チキンブイヨン作り
水1ℓに手羽先 3本、塩少々・エストラゴン 4枝を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして30分ほど煮ます。
(4)に(3)を入れて弱火で20分ほどゆでます。粗熱がとれるまでそのままおき、余熱でゆっくりと中まで火を通します。
鶏肉のジュのソース作り
手羽先180gは出刃包丁かキッチンバサミで5〜6つにぶつ切りにします。玉ねぎ50g、にんじん50gは1㎝角に切ります。
フライパンにオリーブ油大さじ1、バター(食塩不使用)5gを強火で熱し、(6)の手羽先を入れ、表面全体がきつね色になるまで焼き色をつけます。
玉ねぎを加えて色づくまで炒め、にんじんも加えてしっかりと炒めます。タイム2枝、(5)のチキンブイヨン1カップを加え、煮汁にとろみがつくまで煮つめ、ザルでこして具材を押し絞ります。
こした煮汁を小鍋に入れて温め、味をみて、足りなければ塩少々でととのえ、バター（分量外）を加えて溶かします。
エリンギ40gは一口大に切り、しめじ40gと舞茸40gは根元を切り落としてほぐします。グリーンアスパラガス(細いもの)30gは塩ゆでして長さを半分に切ります。エシャロット少々はみじん切りにします。
フライパンにバター10gを溶かし、きのこを入れてしんなりとするまで炒め、塩、こしょう各少々をふります。ペーパータオルにとり出して汁気をとります。
同じフライパンにバター20gを溶かしてエシャロットを炒め、きのこを戻し入れ、(8)のアスパラガスを加えてさっと炒め合わせます。
(5)の鶏肉をとり出してラップをはずし、ペーパータオルで水気をふきとります。
フライパンにバター10gを中火で溶かし、主に皮目に軽く焼き色をつけ、弱火にしてゆっくりと中まで温めます。とり出して縦半分に切ります。
器に(9)を盛り、(10)をのせ、(7)のソースをかけます。