【キューピー３分クッキング】鶏肉とさやいんげんのプッタネスカソースのレシピ・ワタナベマキ

【キューピー３分クッキング】鶏肉とさやいんげんのプッタネスカソース

鶏肉とさやいんげんのプッタネスカソース

2023/7/27の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、ワタナベマキさんにより「鶏肉とさやいんげんのプッタネスカソース」のレシピが紹介されました。トマトをベースにオリーブ、ケイパーを加えたプッタネスカソースとパリッと皮まで香ばしい鶏肉を合わせます。

オリーブ油

鶏肉 (大)1枚(300g)は水気をふき、余分な脂を除きます。横半分に切り、塩少々をふってなじませます。
玉ねぎ 1/2個(100g)はみじん切りにし、いんげん10本(80g)はヘタを切り落とし、縦半分に切ります。トマト (大)1個(200g)は7～8㎜角に切ります。ケッパー(酢漬け)15gとブラックオリーブ(スライス)1袋(25g)は粗く刻みます。
フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、(1)の鶏肉を皮目を下にして入れ、ヘラで押さえながら焼き色がつくまで焼き、あいたところにいんげんも加えて焼きます。
鶏肉を返し、余分な油をふきとります。白ワイン大さじ1をまわし入れ、弱めの中火で6～7分焼いて火を通し、ともに器に盛ります。
ソースを作ります。
(3)のフライパンの汚れをふき、オリーブ油小さじ2とにんにくを入れて炒め、香りが立ったら玉ねぎを加え、透き通るまで炒めます。
トマト、ケッパー、ブラックオリーブ、白ワイン大さじ1、塩小さじ1/2を加えて煮立て、トマトをつぶしながら2～3分煮つめます。(3)の鶏肉といんげんにかけ、粗びき黒こしょう少々をふります。

POINT

これからの時季のさやいんげんは太くなるので、縦半分に切ると、やわらかく焼き上がります
鶏もも肉は皮目を下にして、ヘラで押さえながら焼くと、パリッと焼けます
パリッと仕上げたいので、鶏肉に白ワインをふったあとは、ふたをしないで火を通しましょう