【キューピー３分クッキング】豚ロースのシャルキュティエール風
豚ロースのシャルキュティエール風
| 料理名 | 豚ロースのシャルキュティエール風 |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 狐野扶実子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2026/1/24（土） |
2026/1/24の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、狐野扶実子さんにより「豚ロースのシャルキュティエール風」のレシピが紹介されました。フランス語で『豚肉屋風』という意味のシャルキュティエール風。
豚ロースのシャルキュティエール風の材料(2人分)
| 豚ロース肉(とんカツ用) 2枚(300～350g) |
| (塩小さじ1/2 こしょう少々 米粉適量) |
| 紫玉ねぎ 1/4個(60g) |
| 玉ねぎ 1/4個(60g) |
| ピクルス(ガーキン) 2～3本(15g) |
| 白ワイン 60㎖ |
| 水 80㎖ |
| マスタード 10g |
| バター(食塩不使用) 10g |
| パセリのみじん切り 少々 |
| 塩、オリーブ油 |
豚ロースのシャルキュティエール風の作り方・レシピ
- 豚肉は両面に塩をふり、10分おきます。ペーパータオルで水気をふき、筋切りをします。
両面にこしょうをふって、焼く直前に米粉をまぶします。 - 紫玉ねぎ、玉ねぎは横薄切りにします。ピクルスは斜め薄切りにします。
- フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、豚肉を並べ入れて2分ほど焼きます。
焼き色がついたら返し、アルミ箔をかぶせ、2～3分焼いて豚肉に火を通し、皿に取り出します。 - フライパンの余分な脂をふき、オリーブ油小さじ1を熱し、紫玉ねぎ、玉ねぎを入れ、塩少々をふって炒めます。
途中で水大さじ1を加えながら、玉ねぎが充分にやわらかくなり、水気がなくなるまで炒めます。 - 白ワインを加え、火を少し強めてアルコール分を飛ばして煮つめます。
汁気がほぼなくなったら、分量の水、(3)の豚肉から皿に出た肉汁を加え、煮汁が1/3量になるまで煮つめます。 - マスタードに(5)の煮汁少量を加えて溶きのばし、フライパンに戻し入れ、さっと混ぜます。
冷蔵庫から出したての冷たいバターを加え、フライパンを揺すりながら乳化させてバターを溶かします。 - (3)の豚肉を戻し入れ、味をみて塩気が足りないときは塩少々を加えて火を止めます。
ピクルスを加え、煮汁になじませます。 - 器に盛り、パセリをふります。
POINT
・とんカツ用の豚肉は両面に塩をふって10分ほどおき、出てきた水気をふいておきましょう
・豚肉に米粉をまぶしてから焼くと、軽く、香ばしく仕上がります。ない場合は小麦粉でOKです!
・玉ねぎを炒めて甘みを引き出し、ピクルスの酸味を加えるのがポイントです
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