【キューピー３分クッキング】かじきの甘塩焼き甘酢おろし添えのレシピ・近藤幸子

【キューピー３分クッキング】かじきの甘塩焼き甘酢おろし添え

かじきの甘塩焼き甘酢おろし添え

2022/8/23の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、近藤幸子さんにより「かじきの甘塩焼き甘酢おろし添え」のレシピが紹介されました。かじきの下味に砂糖を使うことで、しっとりと焼き上がります。

塩、ごま油

かじき4切れ(400g)は1切れを半分にそぎ切りにし、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1をふり、5分ほどおきます。
チンゲンサイ2株(350g)は、葉元と葉先に分け、葉元は6つ割りにし、葉先は5㎝長さに切ります。
甘酢おろしを作ります。
大根 1/3本(350g)は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきります。万能ねぎ5本は小口切りにし、残りのおろししょうが小さじ1・砂糖大さじ1・酢大さじ1・塩小さじ1/2とともに大根おろしに加えて混ぜます。
フライパンに水1/2カップ、ごま油小さじ1、塩小さじ1/4を入れて火にかけます。沸騰したらチンゲンサイを入れ、ふたをして2分ほど蒸しゆでにします。ザルに上げ、ヘラで水気を押し絞ります。
フライパンの水気をふき、ごま油大さじ1/2を熱して(1)のかじきを並べ、強めの中火で少し焼き色がつくまで両面を2分ずつ焼いて火を通します。
(4)のチンゲンサイを添えて器に盛り、(3)の甘酢おろしをのせます。

POINT

下味に砂糖をまぶすことで水分が出にくくなり、かじきがしっとりと焼き上がります
大根おろしは、ぎゅっと絞るとパサパサになってしまうので、軽く水気をきる程度にしましょう
チンゲンサイはごま油を加えた湯で蒸しゆでにすると、香りとコクがアップします。