【ノンストップ】黒サンラータン麺
黒サンラータン麺
| 料理名 | 黒サンラータン麺 |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 行列シェフのまかない・家ごはん |
| 料理人 | 葉逸凡 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2015年6月1日（月） |
看板メニュー「黒サンラータン麺」を家庭用に
麻布十番「シーファン」の葉（ヨウ）シェフが、まかないの「黒サンラータン麺」を作って紹介していました。黒酢を使った看板メニュー「黒サンラータン麺」を家庭用にアレンジしたレシピ。酢の香りと酸味が残るすっきりとした仕上がりのサンラータン麺です。オイスターソースを加えてコクと深みを加え本格的な味わいに。
黒サンラータン麺の材料(２人分)
| 中華麺(生) | 2玉 |
| 豚もも肉(細切り) | 80g |
| 絹ごし豆腐(細切り) | 1/3丁(120g) |
| 水煮タケノコ(細切り) | 30g |
| エリンギ(細切り) | 2本 |
| 鶏ガラスープ | 4カップ(800cc) |
| 酢(あれば半量を黒酢) | 大さじ2と1/2 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ1と2/3 |
| 溶き卵 | 1個分 |
| ゴマ油 | 適量 |
| ラー油 | 適量 |
| 万能ねぎ(小口切り) | 適量 |
A
| 塩、こしょう | 各少々 |
| 酒 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| 溶き卵 | 適量 |
B
| しょうゆ | 小さじ2 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう(好みで) | 適量 |
黒サンラータン麺の作り方
1.豚もも肉(細切り 80g)はAの酒(適量)、水(適量)、溶き卵(適量)、塩(適量)、こしょう(適量)をしてもみ込み下味をつける。
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2.鍋に湯を沸かし1の豚肉、絹ごし豆腐(細切り 1/3丁(120g))、水煮タケノコ(細切り 30g)、エリンギ(細切り 2本)を入れ、サッと火を通しザルに上げ湯通しする。
※具材を湯通しして食感よく！
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3.2の鍋に鶏ガラスープ(4カップ(800cc))、2の具材を入れて弱火にかける。
Bのしょうゆ(小2)、オイスターソース(小1)、塩(小1)、こしょうを加える。
※隠し味のオイスターソースでコク出し！
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火を止め酢(あれば半量を黒酢 大2と1/2)を加え再び弱火にかける。
ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉(大1と2/3)を加え軽く混ぜとろみをつけ、溶き卵(1個分)を回し入れ、ゴマ油(適量)を数滴たらし火を止める。
※お酢を加えたらひと煮立ちでＯＫ！
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4.中華麺(生 2玉)は表示通りにゆで、器に盛る。3のスープを注ぎ、ラー油(適量)をまわしかけ、万能ねぎ(小口切り 適量)をちらして、黒サンラータン麺の完成。
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