【ノンストップのレシピ】天ぷら ・笠原将弘・笠原将弘のおかず道場 | おさらいキッチン        

【ノンストップ】天ぷら

天ぷら

天ぷら

料理名 天ぷら
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2016年2月16日(火)

 

サクッとした衣の食感で決まる

ノンストップ!では、いつもの「天ぷら」をさらに美味しく!と「賛否両論」の笠原さんが、美味しい作り方を伝授。天ぷらのおいしさは、サクッとした衣の食感で決まります。衣を混ぜすぎないのがサクサクの秘訣!全卵でなく卵黄のみを使うところもポイント!衣の材料を冷やしておくこともお忘れなく。

天ぷらの材料(4人分)

 

レンコン 200g
グリーンアスパラ 4本
イカの胴 150g
ホタテ(ボイル) 8個
大根おろし 大さじ4
ショウガ(すりおろす) 小さじ2
ゆかり 大さじ1
塩 大さじ1
(天つゆ)
だし汁 200cc
しょうゆ 40cc
みりん 40cc
(衣)
卵黄 2個分
冷水 300cc
冷やした小麦粉 180g

 

 

天ぷらの作り方

天ぷら1.レンレンコン(200g)は皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。グリーンアスパラ(4本)は根元を切り、ピーラーでかたい部分の皮をむき、半分に切る。イカの胴( 150g)は表面に細かい切り目を入れ、ひと口大に切る。

–

2.ボウルを冷やしておき、冷蔵庫から出したての卵黄(2個分)と冷水(300cc)を入れて混ぜ合わせる。冷やした小麦粉(180g)を加え、粉っぽさが残る程度にざっと混ぜる。

※衣は全卵ではなく卵黄のみ加えるべし

–

天ぷら3.1に小麦粉を薄くまぶして(適量)2の衣にくぐらせ、170℃に熱した揚げ油で3~4分揚げて火をとおす。具材は、レンコン、アスパラ、ホタテ(ボイル 8個)、イカ、とかたい方から順に揚げていく。

–

4.鍋にだし汁(200cc)、しょうゆ(40cc)、みりん(40cc)を入れてひと煮立ちさせ、天つゆをつくる。

※しょうゆ、みりん1に対してダシ5

–

天ぷら5.器に3を盛り、大根おろし(大4)にショウガ(すりおろす 小2)をのせたもの、ゆかり(大1)と塩(大1)を合わせたものをそれぞれ添え、天ぷらの完成。4の天つゆにつけて食べる。

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