【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】野菜の南蛮漬け
野菜の南蛮漬け
| 料理名 | 野菜の南蛮漬け |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 羽場裕一 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年9月3日（木） |
野菜だけの南蛮漬け
なるほどクッキング～常備菜というテーマで、「野菜の南蛮漬け」の作り方の紹介です。野菜は熱いうちに漬け地に加えることがポイント！さっぱりとした味つけで素材の味を引き立てます。「最後にくる辛みは柚子こしょうですね。おくらの食感がちょうどいい！下茹でなしてちょっと不安だったんですけど、ちょうどいいです！」と上沼恵美子さんもおすすめ。
野菜の南蛮漬けの材料(２人分)
| なす | 2本 |
| オクラ | 4本 |
| セロリ | 1本 |
| 長ねぎ | 1本 |
| しょうが | 25g |
| 油 | 適量 |
漬け地
| だし | 400ml |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ2と2/3 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1と1/3 |
| 柚子こしょう | 2g |
野菜の南蛮漬けの作り方
1、なす(2本)は縦4等分に切って長さを半分に切り、オクラ(4本)はへたを切る。
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2、セロリ(1本)は筋を取って斜め1cm幅に切り、長ねぎ(1本)は3cm長さに切り、しょうが(25g)はせん切りにする。
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3、鍋に漬け地のだし(400ml)、みりん(大2)、砂糖(大1/2)、しょうゆ(大2と2/3)、薄口しょうゆ(大1)、酢(大1と1/3)、柚子こしょう(2g)を入れて一煮立ちさせ、容器に移してしょうがを加える。
※漬け地は一度煮立ててまろやかにする。
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4、フライパンに油(大2)を熱し、なすを皮目から中火で焼き、油を足して長ねぎを炒めて(3)に加え、オクラ、セロリを油(適量)でさっと炒めて、(3)に加えてラップをして冷ます。
※野菜は多めの油で炒める。
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5、(4)を器に盛り、野菜の南蛮漬けの完成。
